Sablefish sedoso e abundante é um deleite oculto
Sablefish é mais conhecido como "sable fumado" em Nova York ou "bacalhau defumado" no noroeste do Pacífico. Na Califórnia, é mais conhecido como "peixe-manteiga". A razão é simples: poucos peixes são tão ricos em ômega 3 quanto o peixe-preto ou o bacalhau negro.
Não julgue um peixe por sua cor de pele
Este predador de vida profunda é um dos dois únicos peixes do gênero. O outro é o skilfish. Sablefish, ou bacalhau preto, vivem no fundo do oceano e foram encontrados a profundidades de mais de uma milha abaixo da superfície.
A pele de um sablefish é cinza carvão, e o peixe em si não parece muito. Mas este peixe é como um anel de diamante em um invólucro marrom liso.
Sablefish vivem apenas no Pacífico Norte, e a maioria é capturada no Mar de Bering. Felizmente, eles são abundantes e porque o gosto e a aparência do peixe-boi - se não a textura - são muito similares aos robalos chilenos, o sable é uma escolha ambientalmente superior ao robalo, que é ameaçado em algumas pescarias.
Na cozinha, peixe-espada, ou bacalhau negro, se preferir, oferece uma aparência marcante de yin-yang - carne branca cremosa justaposta à pele negra.
Um peixe muito indulgente
Sable é extremamente versátil, e seu alto teor de gordura faz com que perdoe ao cozinheiro novato porque a gordura atua como um amortecedor contra o overcooking. Seu teor de gordura também o torna um excelente candidato para fumar.
Uma nota de cautela: Este peixe tem grandes ossos de alfinete, que são pequenos ossos curvos que correm ao longo da linha central do peixe.
Eles precisam ser removidos antes de você ir mais longe com a sua preparação. Faça isso com um alicate de ponta fina.
Sablefish brilha em preparações e receitas
- Como sushi ou crudo: Você gosta do atum gorduroso ou da barriga de salmão nos restaurantes de sushi? Então você vai adorar sablefish cru. Também é luxuoso vestido à mesa com um toque de limão Meyer e sal marinho. Não use sablefish para ceviche, no entanto; esse prato é melhor com peixe magro.
- Na grelha: Mais uma vez, a gordura é um salvador aqui. Ele permite que você coloque um filé de zibelina em uma grelha quente sem se preocupar muito com ele, transformando-o em peixe espasmódico se você olhar para longe por muito tempo. Mas sua textura fina significa que você deve usar uma gaiola ou pelo menos ter a grade bem lubrificada.
- Pan roasted: Apenas um refogue simples permite que você saboreie a profundidade do sablefish, que oferece uma sensação na boca mais rica e um final mais longo do que um peixe magro.
- Confit: Sablefish Poach lentamente em azeite ou algum outro tipo de óleo. Acha que gosta de atum lento e cozido em óleo? Então você vai amar o mesmo tratamento com sablefish.