Pozole, às vezes soletrado posole no sudoeste dos Estados Unidos, é a comida de festa mexicana por excelência: feriados patrióticos, casamentos e dias dos santos patronos são frequentemente celebrados com uma tigela fumegante dessa sopa perfumada e reconfortante. Anteriormente feita quase sempre com carne de porco cozida lentamente, a versão de frango deste clássico ( pozole de pollo ) tornou-se popular nos últimos anos.
A seguinte receita tripla irá mostrá-lo como fazer pozole básico “branco” ou “simples”, e deixar você saber sobre os poucos ingredientes adicionais necessários para transformar isso em uma versão vermelha ou verde. Em qualquer uma de suas variedades, a atração e o conforto dos alimentos dependem da complementaridade e do contraste de seus principais componentes: um caldo quente e saboroso, milho e carne levemente mastigáveis e uma riqueza de guarnições brilhantes e crocantes.
Fazer o pozole tradicional a partir do zero envolve a nixtamalização dos grãos de milho , um processo de trabalho intensivo que leva pelo menos dois dias. Tal preparação elaborada vale bem o esforço quando se está fazendo dezenas de porções para uma ocasião especial. Nossa versão, no entanto, faz uma sopa deliciosamente aromática com muito menos esforço, transformando seu pozole em um maravilhoso tipo de prato. Não hesite por um minuto para servir uma festa, porém, seus convidados ficarão gratos por você!
O que você precisará
- 1 cebola de tamanho médio a grande, cortada ao meio
- 1,5 libras (cerca de 700 gramas) libras de peito de frango desossado e / ou coxas
- 12 xícaras (cerca de 3 litros) caldo de galinha de boa qualidade
- 2 dentes de alho fresco
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1,25 libras (20 onças, cerca de 550 gramas) cozidas, preparadas
- hominy *
- 2 colheres de chá de sal
- ½ colher de chá seca
- epazote (opcional)
- ¾ libra (cerca de 340 gramas) de repolho branco ou roxo
- 6 rabanetes de tamanho médio
- 6-8
- Limão mexicano
- ¼ xícara de orégano seco
- 2 colheres de sopa de pimenta seca em pó ou esmagada (como piquín ou
- ancho chile )
Como fazer isso
* Canja comercialmente preparada para o pozole pode ser encontrada em latas ou potes na prateleira da mercearia ou em sacos selados a vácuo na caixa refrigerada.
Corte uma metade da cebola em 3 partes. Coloque a cebola picada, além do frango, no caldo e deixe ferver suavemente por cerca de 30 minutos, até que o frango esteja cozido. (Esprema e elimine qualquer espuma que suba até o topo do líquido de cozimento.) Remova o frango e deixe-o esfriar o suficiente para manuseá-lo com segurança. Retire os pedaços de cebola do caldo e descarte-os.
Desfiar ou pique o frango em pedaços de tamanho que podem caber em uma colher de sopa. Descarte qualquer osso, gordura ou cartilagem. Devolva o frango ao caldo.
Finamente pique o alho. Adicione o alho e cominho ao caldo de galinha.
Esvazie a canja preparada de sua lata, jarro ou bolsa em um coador. Lave-o sob água corrente e depois escorra.
Adicione o hominy, sal e epazote (se estiver usando) ao caldo. Como mencionado acima, o epazote é opcional, mas use-o se puder, pois ele adiciona uma maravilhosa nota rústica à sopa.
Deixe o caldo ferver suavemente por 20 a 30 minutos para que os sabores possam se fundir. Enquanto isso, prepare as guarnições:
Corte o repolho em pedaços que não tenham mais de 2 ou 3 polegadas (entre 5 e 7,5 centímetros) de comprimento em cada lado. Desfiar cada pedaço com um ralador ou corte com uma faca afiada em fatias finas. "Fluff" o repolho picado com os dedos para que as fatias separem um do outro. Coloque o repolho em uma tigela.
Cortar o caule e a cauda de cada rabanete. Corte os rabanetes em metades ou quartos e corte finamente cada pedaço. Corte a outra metade da cebola. Corte as limas em metades ou quartos. Coloque os rabanetes fatiados, a cebola em cubos e corte as limas em um prato ou tigela.
Coloque o orégano seco e o pimentão em pó / esmagado em uma pequena travessa - lado a lado em uma tigela rasa ou em minúsculos pratos condimentados separados, como preferir.
Antes de servir o seu pozole, prove e adicione mais sal, se necessário. (Pratos de canjica muitas vezes precisam de mais sal do que você pensaria no começo.)
Sirva o pozole muito quente em tigelas profundas; lembre-se que as guarnições de temperatura ambiente serão adicionadas, o que irá esfriar significativamente a sopa, então você quer que ela esteja quase fervendo para começar.
Passe as guarnições para que cada comensal possa preparar sua porção a gosto. No México, as guarnições são muitas vezes apanhadas com os dedos para colocar na tigela de pozole, mas você pode fornecer pinças ou colheres para cada ingrediente, se preferir. Os limões devem ser espremidos com as mãos ou com um espremedor de limão diretamente acima da tigela de sopa, de modo que apenas o suco seja o sabor do caldo; descarte os pedaços gastos de cal.
Fazer pozole rojo de pollo ou frango vermelho pozole
Além dos ingredientes acima, você precisará de 2 ou 3 chiles vermelhos secos (chile guajillo ou chile ancho, ou alguns de cada). Insira o seguinte procedimento após o passo número 1 acima: Corte cada pimentão aberto e retire as sementes; descarte as sementes e o caule. Permitir que os chiles mergulhe em 1 xícara de água muito quente por cerca de 15 minutos, até que eles tenham amolecido. Coloque chiles, água de imersão, alho, cominho e um pouco de caldo de galinha no liquidificador e processe até ficar homogêneo. Coe essa mistura, se desejar (algumas pessoas não se importam com os minúsculos pedaços de pimenta do chile, outros não se importam com elas), e então despeje no caldo. Proceda conforme indicado a partir do passo número 3.
Fazer pozole verde de pollo ou frango verde pozole
Para esta deliciosa variedade de pozole, você precisará (além dos ingredientes listados na receita principal): 12 onças (350 gramas) tomatillos , 1 grupo de coentro, 1 pequeno molho de salsa e 1 ou 2 pequenos frescos chiles verdes (como jalapeño ou serrano).
Em vez do passo 2 listado na receita principal, faça o seguinte:
Delicadamente, ferva os tomatillos em caldo de galinha suficiente para cobrir por cerca de 10 minutos ou até que eles mudaram de cor de um verde brilhante para um verde-oliva.
Remova as hastes e sementes da (s) pimenta (s) do Chile. Cortar as raízes ou partes murchas do coentro e salsa. Coloque tomatillos, seu líquido de cozimento, chile (s), coentro e salsa (folhas e caules de ambas as ervas), alho e cominho no liquidificador e processe até obter uma mistura relativamente suave.
Despeje esta mistura no caldo e continue com a receita começando no passo número 3.
Dicas e variações sobre Pozole branco, vermelho ou verde
Se possível, faça o pozole um dia antes de usá-lo e guarde na geladeira até o momento de reaquecer; pozole é um daqueles pratos maravilhosos que são ainda mais saborosos no dia seguinte.
No México, o pozole é frequentemente servido com tostadas (tortilhas de milho assadas ou fritas), cobertas com crema mexicano (ou creme azedo) e polvilhadas com queijo ralado ou desintegrado . Servir essas tostadas como acompanhamento adiciona mais um elemento crocante e uma dimensão cremosa muito satisfatória à festa do pozole. Use um queijo mexicano genuíno para a melhor experiência de sabor; experimente queijo fresco desfiado ou queijo Cotija ou añejo picado.
Algumas pessoas preferem usar alface picada (alface ou alguma outra variedade rígida e substancial) em vez de repolho para enfeitar. A alface não lhe dará a mesma textura crocante que o repolho, mas pode funcionar melhor se você tiver comedores exigentes que não comam repolho cru e / ou pessoas que tenham problemas para digerir vegetais crucíferos.
Muitos mexicanos gostam de adicionar um elemento líquido às guarnições na forma de um molho de mesa caseiro mexicano e / ou um molho de água engarrafada . Uma salsa de chile de arbol à base de óleo é tradicional para este uso, mas qualquer molho feito com pimentas vermelhas secas funcionará, ou abrirá uma garrafa de seu molho de pimenta comercial favorito (marcas como Valentina, Búfalo ou Tapatío).
Você pode, naturalmente, usar esta mesma receita para fazer um delicioso pozole de porco . Use pedaços de carne de porco desossada no passo número 1 e cozinhe-os lentamente, cobertos, em 12 xícaras (3 litros) de água juntamente com a meia cebola por uma hora ou mais, até ficar bem macia. Omitir o caldo de galinha e usar o líquido da carne cozida para o resto da receita. Outra opção; use metade porco e metade frango.