O que é néctar de agave?

Néctar de agave, ou xarope de agave, é um adoçante comum e natural usado em alimentos e bebidas. É frequentemente usado como um substituto para o açúcar, xarope simples , mel e melaço para adoçar coquetéis, chá e café. Ele também se tornou uma alternativa popular para produtos de panificação, molhos e até curativos.

Néctar de agave é um adoçante alternativo comum para vegans quando usado em vez de mel. Algumas pessoas também preferem, porque é menor no índice glicêmico do que o açúcar.

O sabor do néctar de agave é único. É mais doce que o açúcar e mais semelhante ao mel, embora tenha um sabor mais neutro do que o mel e seja mais fino. Não tem o sabor amargo de adoçantes artificiais. No geral, é uma ótima opção para muitas de suas comidas e bebidas favoritas.

Néctar de agave é muito popular e pode ser encontrado em muitos supermercados. Muitas vezes você pode encontrá-lo com outros adoçantes ou na seção de alimentos naturais na maioria das mercearias.

O Agave Nectar é um adoçante saudável?

Enquanto o néctar de agave é muitas vezes apontado como um adoçante "saudável", isso não é necessariamente verdade. As pessoas com diabetes e outras preocupações com a saúde recorrem frequentemente a ela como um substituto do açúcar, mas é uma boa ideia usá-la com moderação, se for o caso.

A razão para isso é complicada e se aprofunda na ciência nutricional. Néctar de agave é menor no índice glicêmico do que o açúcar refinado. Isso significa que isso afetará seu açúcar no sangue mais lentamente do que o açúcar refinado.

No entanto, o néctar de agave é 90% de frutose e muita frutose pode aumentar os triglicerídeos e afetar a insulina.

As alegações de que o néctar de agave é um adoçante mais saudável são uma questão de debate. É uma boa alternativa ao açúcar e outros adoçantes, mas não necessariamente uma opção mais saudável no esquema geral das coisas.

Se você tiver preocupações dietéticas especiais, é melhor falar com seu médico ou nutricionista.

Como é feito o néctar de agave?

O néctar de agave é feito do suco da planta agave. Como na produção da tequila , o néctar de agave normalmente começa com plantas de agave de 7 a 10 anos no México, das quais as piñas são colhidas .

O suco, ou seiva, é extraído da piña, filtrado, depois aquecido lentamente a baixas temperaturas até que os carboidratos sejam quebrados em açúcar. Néctar de agave "cru" é aquele que foi aquecido a não mais que 117 F.

Também como a tequila, alguns dos melhores néctares de agave são os produtos da agave azul e os rótulos indicarão claramente se esse néctar é "100% Blue Agave". Há também leis de "certificado de origem" para o néctar de agave, embora seja aí que as semelhanças com a tequila terminam. Néctar de agave é livre de álcool.

Graus diferentes de néctar de agave

Semelhante a outros xaropes, o néctar de agave está disponível em uma variedade de intensidades de cor e sabor. Os graus mais leves parecem semelhantes ao xarope simples. Estes são os melhores para coquetéis levemente saborosos, como a margarita rosangel e a vodka azeda, porque o sabor é quase transparente.

Os néctares agave escuros têm um sabor mais forte, perto da intensidade do mel.

Estes podem ser misturados com bebidas com sabores fortes, como o doce de tequila e muitas margaritas frutadas . O néctar mais escuro é comparado ao melaço claro.

Da mesma forma, emparelhe os néctares de agave escuro e claro adequadamente com seus produtos assados. Por exemplo, um néctar de agave escuro é bom para sobremesas escuras como brownies, bolos de chocolate e receitas como estas barras de aveia com cobertura de chocolate . Um néctar leve de agave pode ser usado para necessidades de panificação mais leves, como cheesecakes.

Ajustando o néctar da agave ao gosto

Se o néctar de agave é muito doce para você, você pode querer molhá-lo para baixo. Faça isso misturando o néctar e a água destilada na proporção de 1: 1 (ou um pouco menos de água) e mexendo até que esteja bem misturado. Você também pode aquecê-lo lentamente para engrossar de volta, mas isso geralmente é desnecessário.

Algumas receitas pedirão que você misture o néctar de agave com outro líquido, como o coquetel borrachon .

Este usa vinagre balsâmico e néctar para criar um xarope muito interessante.

Néctar de agave também pode ser infundido com sabor de uma forma semelhante aos xaropes simples com sabor. Alguns aromas, como a canela , podem ser simplesmente misturados em (canela em pó) ou infundidos em (paus de canela) uma quantidade desejada de néctar. Bebidas como a caipirinha de regresso a casa contam com isso.

A baunilha é outra ótima opção. Você pode misturar em uma pequena quantidade (1 colher de chá ou mais, dependendo do volume) de extrato de baunilha ou fazer uma infusão com uma baunilha inteira. Coloque uma fava de baunilha no seu néctar de agave por cerca de um mês para obter um sabor completo.

Outra opção é usar um método de infusão de água semelhante a este néctar spa para garantir um sabor completo.

Coquetéis de néctar de agave e bebidas mistas

Néctar de agave pode ser usado em qualquer bebida mista que apela a qualquer outro adoçante de bebida . Algumas receitas pedem especificamente.

É um adoçante ideal para coquetéis de tequila, porque os dois produtos agave são companheiros naturais. Isso significa que você pode usar em coquetéis como a margarita jalapeño , Danny Ocean , Guadalajara , tequiliano e quebra de mamão .

Néctar de agave também combina bem com a maioria dos outros destilados. Por exemplo, é usado com rum na facilidade do daiquir e com uísque no uísque com manteiga quente ou maçã quente . É usado em muitos cocktails de vodka, como a limonada de ponche de frutas de verão e o copo de aipo não. 1 Você pode até mesmo usá-lo para adoçar coquetéis de gim, como vemos nas receitas do coquetel do Soho e da Union Square .

Não é tudo sobre o álcool também. A receita das tentações outonais é um exemplo perfeito de quão bem o néctar de agave funciona em mocktails. Você pode até fazer limonada fresca usando néctar de agave em vez de açúcar ou xarope simples.

Substituindo Néctar de Agave por Xarope Simples em Bebidas

Diz-se que o néctar de agave é 1 1/2 vezes mais doce que o açúcar e pode ser usado em quase qualquer bebida que requeira xarope simples . A receita precisa ser adaptada para compensar essa doçura adicional.

Geralmente, é melhor cortar a quantidade de xarope de 1/2 a 1/4 do sugerido ao usar o néctar de agave.

Por exemplo, se uma receita pedir 1 colher de sopa de xarope simples, use 1/2 a 3/4 colher de sopa de néctar de agave, dependendo do seu gosto pessoal.

Assar e cozinhar com néctar de agave

Os usos do néctar de agave também podem se estender aos alimentos. Seu uso mais comum é em produtos de panificação, embora você também possa encontrá-lo em receitas para certos molhos e temperos . Se a sua receita pedir algo diferente de néctar de agave, você precisará fazer ajustes.

O néctar de agave é um adoçante líquido, de modo que as substituições de receita mais fáceis nos alimentos são aquelas em que ele substitui outro líquido, como mel, melaço, xarope simples ou xarope de milho. Se você for usá-lo em vez de açúcar de cana seco, precisará fazer mais ajustes na receita.

É importante entender que as sobremesas feitas com néctar de agave, particularmente néctar de agave escuro, serão naturalmente mais escuras do que o normal. Tenha isso em mente se você estiver procurando por aquele look "dourado" enquanto estiver assando.

Substitutions do néctar do Agave em receitas do alimento

Modificar uma receita para o néctar de agave exige um pouco de experimentação, embora haja alguns padrões que o ajudarão. Em geral, você usará uma substituição 2: 3 para a maioria dos adoçantes (para cada xícara, use 2/3 xícara de néctar de agave). Ao substituí-lo por alguns adoçantes, você terá que ajustar os ingredientes líquidos da receita também.

Substituições recomendadas incluem:

• Néctar de agave em vez de açúcar de cana branco seco: Para 1 xícara de açúcar, use 2/3 xícara de néctar de agave. Reduza os outros líquidos em 1/4 a 1/3 xícara. Reduza a temperatura do forno em 25 F e você também pode precisar aumentar ligeiramente o tempo de cozimento. Observe atentamente, especialmente no final.
• Néctar de agave em vez de açúcar mascavo: Para 1 xícara de açúcar mascavo , use 2/3 xícara de néctar de agave. Reduza outros líquidos em 2 colheres de sopa. Use os mesmos ajustes de tempo e temperatura que o açúcar branco.
• Néctar de agave em vez de mel ou melaço: Use a mesma quantidade de néctar de agave que é requerida na receita.
• Néctar de agave em vez de xarope de milho: Para 1 xícara de xarope de milho, use 1/2 xícara de néctar de agave. Aumente outros ingredientes líquidos em 1/3 de xícara.
• Néctar de agave em vez de xarope de arroz integral: Para 1 xícara de xarope de arroz integral, use 1/2 xícara de néctar de agave. Aumente outros ingredientes líquidos em ½ xícara.

4 dicas para substituições de sucesso de néctar de agave

Substituir ingredientes em uma receita de comida , especialmente assados, sempre vem com alguns riscos. Aqui estão algumas dicas que podem ser úteis.

1. Se você é novo na receita, faça isso com o adoçante original primeiro. Isso lhe dará uma idéia da textura e do sabor que é o seu alvo, para que você possa avaliar quão bem seu substituto de néctar de agave funcionou.
2. Sobremesas de néctar de agave tendem a ser um pouco mais pegajoso quando fresco fora do forno. É melhor usar papel manteiga quando estiver assando. A viscosidade se dissipa quando a comida esfria, portanto, esse efeito é apenas temporário.
3. Asse ou refrigere sua massa e massas imediatamente após a mistura. As gorduras do néctar de agave podem causar separação, mas você pode ajudar a evitar isso, não permitindo que ele fique à temperatura ambiente.
4. Ao fazer biscoitos ou bolos, guarde alguns dos açúcares originais da receita . Você achará melhor substituir apenas 1/3 a 1/2 do total de açúcares com néctar de agave.