Esta receita rápida e fácil para a berinjela ao estilo italiano em vinagre ( melanzane sott'aceto ) é tipicamente servida como antipasto ou canapés antes de uma refeição e muitas vezes em um prato de antipasto misto junto com outros itens, como o sol. Tomates secos marinados em óleo, por exemplo, e algumas fatias de pão forte e crocante.
Em italiano, os legumes em conserva são chamados de sottaceti , que vem do sotto aceto , que significa "sob vinagre". Alguns vegetais são conservados em azeite, em cujo caso são chamados sottoli, mas os vegetais devem ser cozinhados primeiro.
Giardiniera em conserva (uma mistura de legumes em conserva, incluindo cenoura, couve-flor, aipo, etc, que é indispensável em um sanduíche ítalo-americano) e cogumelos em conserva são dois condimentos italianos mais populares.
Decapagem começou como um meio para aumentar a vida útil da recompensa do verão e preservá-lo para comer no inverno. O que começou como uma necessidade acabou se tornando uma sensação de sabor que foi continuada muito depois de a refrigeração se tornar comum e se ter entrincheirado no repertório culinário.
Você vai precisar de um jarro de um litro ou dois frascos com tampas de rosca, mas este é um processo de pickle rápido que não requer um procedimento de enlatamento complicado. Os frascos cheios devem ser armazenados na geladeira por até um mês.
O que você precisará
- 6 berinjelas jovens (firmes, não feridas)
- Sal Kosher (a gosto)
- 1 1/4 xícaras de vinagre branco (ou vinagre de cidra)
- 2 1/2 xícaras de água
- 3 a 4 dentes de alho (descascados e em fatias finas)
- Folhas de 1 salsa fresca (lavada, seca e finamente picada)
- Opcional: folhas de hortelã frescas ou secas (finamente picadas)
- Opcional: 1 a 2 colheres de chá de orégano seco
- 1/2 a 1 colher de chá de flocos secos de pimenta vermelha (para um picles mais apimentado, em vez disso, use alguns pimentões vermelhos frescos cortados no sentido do comprimento)
- Opcional: 1/4 de pimentão verde (picado)
- 1 a 2 xícaras de azeite extra-virgem
- 1/4 xícara
- vinagre
Como fazer isso
Prepare a Berinjela
- Lave as beringelas completamente para remover todos os vestígios de sujeira e seque-os com uma toalha de papel.
- Fatie as berinjelas em tiras longas (cerca de 3 centímetros de comprimento e 1/4 de polegada de espessura).
- Camada as tiras em uma peneira e misture generosamente com sal kosher. Coloque o coador na pia, coloque um prato em cima e coloque algo pesado em cima do prato para pesá-lo. Isso ajuda a remover o excesso de água da berinjela.
- Após 1 hora, esprema a berinjela para retirar o excesso de água restante.
- Transfira a berinjela para uma panela grande. Cubra com 1 1/4 xícaras de vinagre e 2 1/2 xícaras de água (ou para um lote maior, use a proporção de 2 xícaras de água para 1 xícara de vinagre). Leve para ferver. Assim que ferver, retire do fogo e deixe a berinjela esfriar na água.
- Em uma tigela grande, coloque o alho fatiado, salsa, hortelã opcional e orégano, flocos de pimenta vermelha (ou pimenta vermelha fresca) e pimentão opcional.
- Esprema a água tanto quanto possível da berinjela e adicione-a à tigela. Deite 1 a 2 chávenas de azeite extra-virgem (pelo menos 1 chávena) e 1/4 de chávena de vinagre. Mexa bem.
Embale a Berinjela
- Transfira tudo para um pote de um litro ou para dois potes bem lavados (a esterilização não é necessária, mas você pode, se desejar), pressionando para baixo para remover qualquer ar.
- Deixe cerca de 1 polegada / 3 cm de espaço no topo e despeje um pouco de azeite para que toda a berinjela fique submersa. O importante é que você não empacote os potes com os legumes e, em todos os casos, enche-os até a borda com óleo ou vinagre.
- Coloque as tampas de tampa de rosca, limpe os frascos e guarde na geladeira. Eles devem estar prontos para comer em 24 horas, mas esperar um dia extra só vai melhorar o sabor.
Nota: berinjelas em conserva podem ser armazenadas por até 1 mês na geladeira. Não os armazene à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 497 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 56 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 5 g |