Pandan (screwpine pandanus) é um tipo de árvore que cresce no sudeste da Ásia. As folhas de pandan têm um sabor doce e único, e o corante verde de suas folhas contribui para pratos e sobremesas coloridas. Frango Pandan é feito por marinar o frango em um molho pandan, em seguida, na verdade, envolvendo os pedaços de frango na folha pandan (este passo é opcional) para um prato colorido e saboroso que é bonito para servir como um aperitivo ou prato principal em um potluck ou festa.
O que você precisará
- 1 pacote de uma dúzia de asas de frango ("drumlets" ou pequenas coxinhas de frango)
- Opcional: 1 pacote de folhas de pandan (geralmente encontradas na seção de freezer de sua loja de comida asiática local)
- 1 xícara de óleo (para fritar; canola funciona bem, ou você pode assar o frango)
- Para molho de marinada Pandan:
- 1/2 lata de leite de coco (boa qualidade)
- 2 colheres de chá. sementes de coentro (moído, moê-las você mesmo em um
- moedor de café para o melhor sabor)
- 2 colheres de chá. molho de soja (escuro)
- 2 colheres de sopa. molho de peixe
- 2 colheres de sopa. molho de ostras
- 2-3 dentes de alho
- 1 galangal (ou tamanho do polegar de gengibre, descascado e fatiado)
- 1/2 a limão (espremido para suco)
- 1/2 colher de chá. pasta de pandan (disponível em uma pequena garrafa em mercearias asiáticas e lojas de alimentos)
- Opcional: 1 pimentão (verde ou vermelho, picado)
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes de marinada / molho em um processador de alimentos, ou simplesmente pique e mexa tudo junto à mão. Note que você deve ficar com um molho que é bastante verde na cor.
- Prove e teste o molho para sal e tempero. Se não for salgado o suficiente, adicione um pouco mais de molho de peixe. Se for muito salgado, adicione um pouco mais de suco de limão. Se for muito picante, adicione mais leite de coco. E se não for picante o suficiente, adicione mais chili.
- Despeje 1/3 do molho sobre o frango e misture para combinar. Deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora antes de cozinhar, ou de preferência durante a noite. Note que quanto mais tempo o frango marinar, mais "verde" ele aparecerá. Este é um bom sinal, pois significa que o frango foi infundido com o sabor e a cor do pandan.
- Despeje o restante do molho em uma tigela ou recipiente. Isso será usado mais tarde como um mergulho (se você planeja deixar o frango marinar durante a noite, cubra o molho e guarde na geladeira).
- Se usar folhas de pandan : Depois que o frango estiver pronto, ponha uma longa folha de pandan na mão e use-a para "embrulhar" a coxa ou o pedaço de frango. Comece a enrolar vários centímetros na folha para permitir um acréscimo suficiente para amarrar as pontas quando terminar. A folha não precisa cobrir o frango completamente. Comece e termine a embalagem no final da baqueta (no osso). Se estiver fritando o frango, descarte qualquer marinada restante. Se grelhar, salve a marinada para regar o frango.
- Se Fritar a Galinha : Despeje 1 xícara ou mais de óleo de canola em uma frigideira pequena a média em fogo médio-alto (o óleo deve ter pelo menos 5 cm de profundidade). Quando o óleo começa a "serpente" no fundo da panela, tente mergulhar um canto de uma das asas na panela. Se o óleo começar a chiar, está quente o suficiente. Se nada acontecer, o óleo precisa de mais tempo para aquecer.
- Quando o óleo estiver suficientemente quente, reduza o calor para médio. Use pinças para colocar o frango no óleo. Se o óleo respingar ou "estourar", tente reduzir o calor ou adicionar um pouco de sal marinho ao óleo.
- Vire os pedaços de frango depois de 5 minutos para cozinhar o outro lado. Frango levará entre 10 e 18 minutos para cozinhar, dependendo do tamanho das peças e do calor do seu óleo. O frango é feito quando fica dourado e as folhas pandanas ficam douradas e crocantes.
- Se Grelhar na Churrasqueira: Coloque os pedaços de frango sobre uma grelha quente e cozinhe até os sucos ficarem límpidos e as folhas pandanas ficarem marrons e crocantes.
- Sirva frango junto com o molho pandan que você fez anteriormente. Este molho pode ser servido à temperatura ambiente ou aquecido suavemente (1 minuto em fogo médio). Dica: não superaqueça ou ferva o molho, pois você perderá a maior parte do sabor e dos nutrientes .
- Se servir como um aperitivo, coloque o molho em uma tigela no centro do prato para mergulhar. Se for um prato principal, sirva com bastante arroz de jasmim tailandês, o molho é servido ao lado.
- Para comer, desenrole a folha de pandan do pedaço de frango (se estiver usando) e descarte. Mergulhe o frango no molho pandan e coma. Isso faz uma ótima comida de festa! Ou coloque um pouco do molho sobre o frango e o arroz.