Nome e pronunciação indianos:
Rai, Sarson, pronunciado como raa-ee e sur-so
Aparência, sabor e cheiro:
As sementes de mostarda usadas na culinária indiana são de cor marrom-escura ou preta. As sementes têm um leve cheiro picante muito parecido com folhas de curry. Eles têm gosto de mostarda em sua forma de pasta.
Comprando isto:
Sementes de mostarda são a forma mais comumente utilizada de mostarda na culinária indiana, com o pó raramente, ou nunca, sendo usado.
Se você precisar da forma em pó, é aconselhável comprar as sementes e moê-las em casa, conforme exigido na receita.
Usando isso:
Tadka ou Tempering é um método de cozimento em que o óleo de cozinha é aquecido até muito quente e temperos inteiros são adicionados a ele e fritos. Esta mistura de óleo e especiarias é então adicionada como um toque final ou enfeite para o prato. Na culinária indiana, Rai / Sarson é muitas vezes parte do Tadka em um prato.
Em comparação, o Rai / Sarson é mais usado no sul da Índia do que no norte da Índia. No sul, é tipicamente combinado com pimentões verdes e folhas de curry em um tadka. Às vezes é usado em forma de pasta, em pratos orientais indianos como Deemer Patudi ou caril de peixe .
Fatos interessantes:
As sementes de mostarda são da planta de mostarda, que pertence à família das plantas crucíferas. Outros legumes pertencentes a esta família são couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas e repolho . Embora pequena, a semente de mostarda é famosa.
É referido nos ensinamentos cristãos, islamismo, hinduísmo e budismo! Escritos em sânscrito de 5000 anos atrás mencionam sementes de mostarda! Sementes de mostarda foram usadas medicinalmente na história e hoje sabemos que elas são uma grande fonte de ácidos graxos ômega-3 , ferro, cálcio, zinco, manganês e magnésio. Algumas pesquisas sugerem que eles contêm compostos que ajudam a combater o câncer!
Usa diferente de cozinhar:
- Cataplasmas de mostarda foram (e ainda são) usados para aliviar o congestionamento resultante de um resfriado e tosse.
- Tem uma rigidez nas costas ou dor nos músculos doloridos? Mergulhe em um banho morno ao qual pó de mostarda foi adicionado!
- Você sabe como geléia, picles, frascos de especiarias cheiram a coisas que estavam nelas mesmo depois de serem lavadas? Livre-se desse cheiro, colocando um pouco de pasta de mostarda no pote e enchendo-o com água morna. Agite bem e despeje. Agora lave a jarra novamente e o cheiro desaparecerá!