Tudo que você precisa saber sobre essa especiaria
Ajwain, pronunciado como uj- wine , é uma "semente" freqüentemente usada na culinária indiana. Ajwain é uma erva anual e folhas e frutas da planta - muitas vezes referidas como sementes - são usadas na culinária. As sementes são de cor cáqui clara, de formato oval e parecem uma versão menor de sementes de cominho . Eles são altamente perfumados, cheiram um pouco como tomilho (porque contém timol); seu sabor amargo, no entanto, é semelhante ao orégano e ao anis.
Ajwain também é conhecido como sementes de carambola ou erva dos bispos.
Cozinhando com Ajwain
Ajwain é vendido principalmente em forma de semente, uma vez que é raramente - se alguma vez - usado como um pó na culinária indiana. Se você precisar da forma em pó, é aconselhável comprar as sementes e moê-las em casa, conforme necessário.
Na culinária indiana, Ajwain é muitas vezes parte do tadka em um prato. Tadka, ou temperamento, é um método de cozimento no qual o óleo ou a manteiga (na maioria das vezes ghee) é aquecido até que fique muito quente e temperos inteiros sejam adicionados e fritos, criando o que é chamado de chaunk. É usado em pequenas quantidades e quase sempre usado cozido. Isso é por causa de seu sabor forte e dominante. Esta mistura de óleo e especiarias é então incorporada em pratos de lentilha, ou adicionada como um toque final ou enfeite para um prato.
Ajwain também é usado em pratos de vegetais (pelo seu sabor característico) e picles (por suas qualidades conservantes). No Afeganistão, as sementes são usadas para assar pães e biscoitos e são polvilhadas por cima.
Cura com Ajwain
Como coentro, cominho e erva-doce, Ajwain pertence à família de plantas Apiaceae. Quando destilada, Ajwain produz timol. Ele tem sido usado há séculos como ingrediente medicinal no Ayurveda, o sistema hindu de medicina que acredita no equilíbrio do corpo. Aqui estão algumas maneiras Ajwain pode aliviar certas doenças de saúde.
- Como digestivo. Mastigue sozinho ou com um pouco de açúcar para torná-lo mais saboroso em sua forma crua. (Ajwain também tem propriedades que ajudam a reduzir o efeito causador da flatulência dos grãos.)
- Como uma cura para a diarréia, disenteria e indigestão. Ferva uma xícara de água com 1 colher de sopa de Ajwain até que a água seja reduzida a metade do seu volume original. Beba essa água.
- Para aliviar os sintomas de um resfriado, como um nariz empalhado. Adicione 1 colher de sopa de Ajwain a uma tigela de água fervente e inspire o vapor.
- Para aliviar a dor reumática. O óleo de Ajwain deve ser aplicado na parte afetada do corpo.