Nos EUA, a diferença entre uma pizza padrão e uma pizza "siciliana" geralmente se resume à forma: é retangular, em vez de redonda, e geralmente com uma crosta mais grossa, mas ainda coberta com molho de tomate e muita mussarela melada e pegajosa. queijo.
Seu ancestral siciliano original, da província que rodeia a capital Palermo, é chamado sfincione (ou sfinciuni em dialeto) e é apreciado durante o ano todo, mas particularmente no Ano Novo e para a Festa de San Giovanni em 24 de junho. A crosta é leve, fofa e ligeiramente esponjosa, em vez de densa e mastigável, com uma camada inferior nítida, e é tradicionalmente coberta com cebolas, tomates, anchovas, orégano e um duro queijo siciliano de leite de ovelha, em vez de mozzarella. O toque final é uma camada superior crocante de pão ralado. Na área em torno de Palermo, muitas vezes é vendida em padarias, em vez de pizzarias (que geralmente são as típicas pizzas ao estilo de Nápoles), ou de barracas de rua ou caminhões de alimentos.
Embora fazer a massa envolva o aumento do tempo, não há necessidade de rolamento ou lançamento, então é mais fácil fazer do que uma pizza redonda clássica. Uma ótima receita para quem pode ser intimidado pela idéia de pizza caseira!
O que você precisará
- Para a massa:
- Cerca de 3 1/2 xícaras / 500 gramas de farinha (para todos os fins)
- 2 1/4 colheres de chá (25 gramas) fermento seco ativo, dissolvido em 2 colheres de sopa de água morna
- 1 colher de chá de sal marinho
- Cerca de 8,5 onças fluidas / 250 ml de água
- Para a cobertura:
- 2 colheres de sopa de azeite, mais mais para untar a panela
- 3 cebolas médias (finamente cortadas)
- 6 tomates de ameixa (maduros, descascados; enlatados são bons)
- 2 dentes de alho (descascados e em fatias finas
- 6 filés de anchova (bem picados; você pode omiti-los, se for alérgico ou não for fã)
- 1/2 libra caciocavallo (se você não consegue encontrar caciocavallo, você pode substituí-lo com
- Pecorino Romano ou um provolone envelhecido ("piccante"), ralado grosseiramente)
- 1 colher de sopa de orégano (picado fresco ou 1 colher de chá de orégano seco)
- 1 1/2 xícaras de pão ralado (caseiro ou comprado na loja)
Como fazer isso
Para a massa: Forme a farinha em uma forma de vulcão com um centro bem em uma grande tábua de madeira ou balcão de cozinha limpa. Adicione o fermento (dissolvido em água) ao centro com o sal e depois a água. Amassar até a massa ficar homogênea e formar uma bola. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar por pelo menos 3 horas.
Para a cobertura: Aqueça o azeite em fogo baixo em uma frigideira grande.
Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione os tomates e o alho, usando uma colher de pau ou uma espátula para ajudar os tomates a quebrar enquanto cozinham. Continue cozinhando até que o molho fique um pouco espesso, mais 15 a 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
Unte uma assadeira com azeite. Espalhe a massa descansada em uma camada na panela (cerca de 1 polegada de altura). Espalhe os pedaços de anchovas uniformemente sobre a massa e pressione suavemente. Polvilhe cerca de um quarto do queijo ralado sobre a crosta, cubra-o uniformemente com uma camada fina de molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado restante, a farinha de rosca e o orégano. Regue o topo generosamente com mais azeite, e depois asse até que o queijo esteja derretido e o queijo e a farinha de rosca fiquem levemente dourados, cerca de 15 minutos. Junte-os em quadrados e sirva. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 162 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 506 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |