Esta versão siciliana do pesto, pesto alla trapanese , tem origem na cidade de Trapani, no oeste da Sicília, onde supostamente os marinheiros da Ligúria (a casa do pesto mais conhecido, o pesto manjericão e pinhão alla genovese ) locais para fazer a sua versão, usando ingredientes abundantes na região, como tomates e amêndoas.
O que você precisará
- 1/4 xícara de amêndoas cruas, descascadas ou com casca (e torradas ou torradas, conforme desejado)
- 1-2 dentes pequenos de alho descascados
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 xícara (cerca de 14 gramas) de folhas de manjericão fresco, mais algumas folhas para enfeitar
- Cerca de 20 tomates cereja (270 gramas), além de mais alguns para servir
- 1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado ou queijo Parmigiano Reggiano (ou uma mistura 50/50 de ambos, ou seja, 1/4 xícara de cada) (um ralador Microplane é ótimo [sem trocadilhos] para esta etapa)
- 1/3 xícara de azeite extra-virgem de boa qualidade
- Guarnições opcionais : cubos de mussarela frita, folhas de hortelã fresca picadas, amêndoas picadas torradas, alguns tomates-cereja, cortados ao meio, alguns raminhos pequenos de manjericão fresco
Como fazer isso
- Defina uma panela grande e coberta de água para ferver em fogo alto para o macarrão. (Quando a água ferver, adicione um pouco de sal grosso - cerca de 1 TB por litro de água - e o macarrão e cozinhe até ficar consistente).
- Se branquear as amêndoas e descascar os tomates: em seguida, defina também uma panela média de água para ferver em fogo alto. Quando a água ferver, corte uma forma de "X" no fundo de cada tomate, coloque os tomates e amêndoas juntos em uma peneira de malha fina e abaixe a peneira na água por 1 minuto.
- Após 1 minuto, retire a peneira e escorra bem as amêndoas e os tomates. Quando esfriar o suficiente para manipular, retire as cascas dos tomates apertando-as com cuidado. Coloque as amêndoas descascadas em algumas camadas de papel toalha para drenar e esfriar. Quando esfriar o suficiente para segurar, aperte-os para tirar as peles.
- Pat as amêndoas descascadas secar completamente com outra toalha de papel. Se você for torrar as amêndoas, faça isso, sacudindo-as em fogo baixo em uma frigideira por alguns minutos, apenas até torrar levemente e uniformemente.
- Em um liquidificador ou processador de alimentos ou com um almofariz e pilão, esmague as amêndoas juntamente com o alho e sal para uma refeição grossa. Adicione as folhas de manjericão e purê ou esmague juntos. Adicione os tomates e o purê / esmague novamente. Em seguida, adicione o queijo. Por fim, misture ou bata no azeite para criar uma emulsão cremosa.
- Quando o macarrão estiver al dente , drene-o, reservando cerca de 1/3 xícara da água de cozimento e retorne-o para a panela vazia. (Esta receita faz pesto suficiente para molho cerca de 1 quilo de massa ou 4-6 porções, mas você sempre pode fazer a receita inteira de pesto para menos massas e armazenar qualquer pesto que sobrou na geladeira ou no freezer.)
- Adicione o pesto e um pouquinho da água do cozimento da massa (adicione cerca de 1 colher de sopa de cada vez, em vez de todos de uma vez), conforme necessário, para afinar o molho, ajudar o queijo a derreter e ajudar o pesto a aderir uniformemente ao macarrão. Misture bem e sirva quente ou à temperatura ambiente, com qualquer uma das guarnições opcionais sugeridas acima ou por si só, com uma pitada adicional de queijo ralado.
informação adicional
A maneira tradicional de fazer isso (assim como o pesto de manjericão Genovese ) é manual, em um almofariz e pilão, mas você também pode usar um liquidificador ou processador de alimentos; Ele dará uma textura muito mais suave e menos volumosa.
Ele pode ser usado em qualquer massa, mas funciona particularmente bem em fios longos e finos, como espaguete, linguine, tagliatelle, fettuccine ou trenette , ou em formas curtas e torcidas, como busiate ou gnoccoli (massa curta típica de Trapani).
Massas jogadas neste molho podem ser servidas quentes ou frias, o que também faz um bom molho de salada para piqueniques ou potlucks.
Em Trapani é servido frequentemente com berinjela frita ou abobrinha; Essa é uma adição opcional que torna este prato leve e delicado um pouco mais firme.
Existem muitas maneiras diferentes de fazer este prato; alguns branquear e descascar as amêndoas e tomates, outros usá-los como estão, com as peles. Alguns brindam as amêndoas levemente antes de esmagá-las. Cabe a você, embora a maneira mais rápida seja, é claro, apenas misturar tudo como está, sem qualquer branqueamento ou brinde. Ou você pode comprar amêndoas cruas e sem pele e usá-las, mas note que as amêndoas tendem a perder o sabor rapidamente depois que as peles são removidas, por isso é melhor comprar amêndoas e branquear você mesmo, o que você pode fazer ao mesmo tempo tempo como os tomates, conforme descrito na receita abaixo.
Tudo o que você escolher, certifique-se de usar tomates maduros e saborosos que não são muito aguados. Ao comprar tomates, eu sempre dou um "teste de cheirar". Eles devem sentir o cheiro de terra e um pouco gramada.
Se eles não têm cheiro, é provável que eles não tenham qualquer sabor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 547 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 800 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 15 g |