Berinjela ( danjal ) está disponível durante todo o ano em Marrocos, e aqui aparece como um ingrediente chave em um fácil tagine marroquino.
Você pode optar por servir o prato com pedaços de berinjela intacta ou amasse a berinjela cozida no molho. Eu gosto de uma apresentação com uma combinação dos dois. Note-se que carne e tagines veggie como este são tipicamente leves sobre a carne. Você pode usar mais, se quiser.
Sirva o tagine com khobz marroquino para pegar a carne, legumes e molho.
O tempo de cozimento é para uma panela de pressão. Deixe pelo menos o dobro desse tempo para cozinhar convencional e triplicar o tempo se usar uma tradicional argila ou cerâmica.
O que você precisará
- 1 1/2 libra (700 g) de berinjela (4 pequenas ou 2 médias grandes)
- 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola grande (fatiada ou picada)
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- Opcional: 1 tomate grande (ralado)
- 1 pau de canela
- 1/4 xícara de salsa picada (e / ou coentro)
- 1 1/2 libra / 700 g de cordeiro, carne bovina (ou carne de cabra, cortada em pedaços de 3 polegadas)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de açafrão (desintegrado)
- Opcional: 1/2 limão preservado (esquartejado)
- Decore: salsa picada (ou coentro)
Como fazer isso
Prepare a Berinjela
- Apare as hastes e termina das berinjelas. Parcialmente descasque as berinjelas, deixando tiras de pele que correm no sentido do comprimento, criando um efeito listrado. Cortar as beringelas longitudinalmente em quartos. Se as beringelas forem grandes, você pode cortá-las em sextas ou oitavas no sentido do comprimento e, em seguida, cortar essas peças ao meio para reduzir seu comprimento .
- Coloque a carne de berinjela virada para cima em uma bandeja forrada com toalhas de papel e sal generosamente. Coloque a berinjela de lado enquanto você começa a preparar a carne.
Argila ou Método Tagine Cerâmico
- Despeje o azeite na base de um tagine. Arrume as fatias de cebola na parte inferior e distribua o alho por cima. Adicione o tomate (se estiver usando), o pau de canela, a salsinha e o coentro, e a carne com o lado do osso para baixo.
- Polvilhe as especiarias restantes tão uniformemente quanto possível sobre a carne e as cebolas e adicione cerca de 2 xícaras de água. Cubra o tagine e coloque em um difusor em fogo médio-baixo e deixe o tagine chegar a ferver. Isso pode levar algum tempo, então seja paciente.
- Uma vez que a ferver é alcançada, reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a ferver e cozinhe por 1 1/2 horas.
- Lave a berinjela, coloque a pele ao redor da carne, adicione o limão preservado neste momento se estiver usando, e um pouco mais de água se achar necessário, e continue cozinhando o tagine, coberto, por mais 1 1/2 a 2 horas , até que a carne esteja muito macia e possa ser quebrada com os dedos.
- Se necessário, reduza o molho. Descarte o pau de canela, enfeite com salsa picada e sirva o tagine diretamente do recipiente de cozimento.
Método convencional de panela ou panela de pressão
- Em uma panela grande ou panela de pressão pesada, misture a carne com a cebola, tomate, alho, salsa e coentro, especiarias e azeite em uma panela grande ou panela de pressão.
- Marrom a carne, descoberto, em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 3 xícaras de água e cubra.
- Cozinhe a carne por cerca de uma hora e meia ou cozinhe com pressão por 35 a 40 minutos até que a carne atinja a maciez desejada. Se cozinhar de forma convencional, verifique ocasionalmente o nível dos líquidos.
- Lavar a berinjela e adicioná-lo à panela, juntamente com o limão preservado e um pouco mais de água, se você achar necessário.
- Cubra e cozinhe rapidamente por cerca de 10 minutos, até que a berinjela esteja macia, mas ainda mantenha sua forma. Reduza os líquidos a um molho espesso e saboreie o tempero. Descarte o pau de canela.
- Para servir, coloque a carne e a berinjela em uma travessa e despeje o molho por cima. Se você quiser, pode misturar algumas ou todas as berinjelas no molho. Decore com um pouco de salsa picada ou coentro para a cor.
Fonte: Adaptado livremente de uma receita de Anissa Helou em "Street Cafe Morocco".
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 508 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sódio | 680 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 31 g |