Arroz e feijão são alimentos básicos na comida do Caribe latino. Você provavelmente já ouviu falar sobre arroz com feijão preto e arroz com ervilhas de guandu, mas esta receita combina arroz amarelo com feijão rosa.
Os feijões rosa são na verdade de cor marrom-rosada e têm um sabor semi-doce. Eles são mais leves, mas semelhantes na aparência ao feijão vermelho.
Teoricamente, você pode usar qualquer tipo de feijão que você preferir nesta receita e, para acelerar as coisas, os feijões enlatados foram usados aqui.
O que torna este prato distinto é o uso de sofrito (veja tudo sobre sofrito após as instruções) e sazón com urucum (um tempero disponível nos mercados latinos).
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara sofrito (caseiro ou comprado)
- 1 pacote sazón com urucum
- Sal a gosto
- 1 (15,5-onça) pode feijão rosa (escorrido e enxaguado)
- 2 xícaras de arroz branco de grãos longos
- 4 xícaras de água (ou caldo de galinha)
Como fazer isso
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
- Adicione o sofrito e frite por cerca de 1 minuto.
- Adicione o sazón, sal, feijão e arroz. Mexa para combinar os ingredientes e cubra o arroz com cor.
- Despeje na água (ou caldo de galinha) e leve para ferver. Deixe ferver por 1 a 2 minutos e depois mexa a mistura de arroz.
- Reduza o fogo para baixo e cubra com uma tampa que não permita que o vapor escape. Não levante a tampa durante o tempo de cozedura.
- Cozinhe em baixo por 30 minutos. Retire a tampa, passe o arroz com um garfo e volte a colocar a tampa. Deixe descansar alguns minutos antes de servir como acompanhamento.
Tudo sobre Sofrito
Um sofrito é uma mistura de ervas e especiarias usadas para temperar inúmeros pratos, como ensopados, feijão, arroz e, ocasionalmente, carne.
Sofritos existem no Caribe latino e em outros países latino-americanos e vem da palavra espanhola que significa "fritar alguma coisa".
O sofrito espanhol usa tomate, pimentão, cebola, alho, páprica e azeite. As versões caribenhas variam de verde a laranja a vermelho vivo e variam de calor de leve a picante a picante.
Na República Dominicana, o sofrito chama-se sazón e é feito com vinagre e urucum para cor. Em Porto Rico, o sofrito é chamado de recaito e inclui a erva culantro e o jies dulces .
Em Cuba, o sofrito é feito com tomates, pimentão vermelho e presunto. Na área de Yucatán, no México, os sofritos são mais picantes com a adição de habaneros.
Sofritos podem ser adicionados no início do cozimento, mas, em outras receitas, não é adicionado até o final do cozimento. E ainda em outras receitas, é usado como um molho de cobertura para carnes grelhadas e peixes.
Para confundir ainda mais as coisas, um sofrito italiano é feito com aipo picado, pimentão verde, cebola, alho e ervas salteados em azeite e usado para temperar sopas, molhos e pratos de carne.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 864 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1.104 mg |
| Carboidratos | 148 g |
| Fibra dietética | 23 g |
| Proteína | 37 g |