O que você precisará
- 1 bunda de porco desossada (cerca de 5-6 libras / 2,3-2,7 kg)
- Para o Rub:
- 2 xícaras / 475 ml de mostarda (Dijon)
- 1 xícara / 240 mL de salsa (picada)
- 1/2 xícara / 120 mL de casca de laranja seca (ou casca de limão, picada)
- 1/2 xícara / 120 ml de alecrim (folhas esmagadas)
- 1/4 xícara / 60 mL de pimenta preta
- 2 colheres de chá / 10 mL de sal
Como fazer isso
Em uma tigela média, misture os ingredientes em uma pasta. Casaco ombro de porco com esfregar, cubra com filme plástico e leve à geladeira 1 hora. Preaqueça o fumante e prepare-se para fumar por 8 horas.
Certifique-se de cavacos de madeira estão encharcados e drenados antes de usar. Acrescente carvão vegetal e lascas de madeira, conforme necessário, para manter a temperatura baixa, em torno de 225 graus F / 110 graus C. Fumar ombro de porco por cerca de 8 horas ou até que as temperaturas internas atinjam 185 graus F / 85 graus C.
Uma vez que a carne de porco esteja cozida, retire do fumador. Enrole bem em papel alumínio e deixe descansar por uma hora. Em seguida, retire a carne de porco e triture. Combine a carne de porco com 1/3 do seu molho de mesa favorito. Mantenha quente e sirva em pães de pão branco com molho restante ao lado. Cubra com Cole Slaw e molho de finalização favorito.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 895 |
| Gordura total | 53 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sódio | 1,618 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 92 g |