Trademark Latin Mix Datas para a Espanha do século XIV
O Sofrito é usado na culinária do Caribe e especialmente em Porto Rico e na República Dominicana. É uma mistura perfumada de ervas e especiarias usadas para temperar inúmeros pratos, como guisados, feijão, arroz e ocasionalmente carne. Na maioria dos casos, sofrito é a base sobre a qual o resto de uma receita é construída. Centenas de receitas do Caribe latino e de outros países da América Latina começam dizendo: “ Faça um sofrito .” É essencial para a culinária latina, mas o sofrito não se originou lá, e não é exclusivo da culinária caribenha ou latino-americana.
Origens e Antecedentes Históricos
A palavra "sofrito" é o espanhol. Significa fritar levemente alguma coisa, como refogar ou fritar. É uma técnica que os colonos espanhóis trouxeram consigo quando se estabeleceram no Caribe e na América Latina, a partir do final dos anos 1400.
Mas o sofrito é muito mais antigo que isso. A primeira menção conhecida da técnica é referenciada como " sofregit " no "Libre de Sent Soví", por volta de 1324. Este livro de culinária da região catalã da Espanha é um dos mais antigos da Europa, por isso é seguro dizer que sofrito tem sido um ingrediente e uma técnica na cozinha catalã desde os tempos medievais.
Podemos ver também uma correlação com sofrito na derivação da palavra catalã "sofregit", que vem do verbo sofrefir , que significa fritar ou fritar levemente. A idéia catalã de fritar levemente significava fritar lentamente em fogo baixo.
O primeiro sofregit era simplesmente um confit de cebolas e / ou alho-poró com bacon ou porco salgado adicionado se eles estivessem disponíveis.
Eventualmente, ervas e outros vegetais foram adicionados à mistura. Tomates não se tornaram uma parte de sofregit até que Colombo os trouxe de volta das Américas no início do século XVI. O sofrito espanhol de hoje inclui tomate, pimentão, cebola, alho, páprica e azeite de oliva.
Variações caribenhas
Misturas Sofrito variam em cor de verde para laranja para vermelho brilhante.
Eles também variam em sabor de leve a picante para picante.
Tecnicamente falando, sofrito nem é uma receita ou prato; é um método de cozinhar. Isso explica por que existem tantas variações baseadas em fatores sociais e culturais. Preferências de sabor e ingrediente diferem com base no país ou ilha, bem como outras diferenças sócio-culturais.
- Sofrito é chamado recaito em Porto Rico. A pungente erva culantro e os dies jial (sweet chili peppers) são os perfis de sabor contribuintes.
- O sofrito dominicano, chamado sazon , usa vinagre para dar sabor e urucum para a cor.
- O sofrito cubano usa tomate e pimentão vermelho para doçura e adição de cor, e também inclui presunto picado.
- A área de Yucatán, no México, que faz fronteira com o Caribe, tem sua própria versão de sofrito que usa habaneros para um chute picante.
O Sofrito é comido de tantas maneiras diferentes quanto há métodos de fazê-lo. Porque geralmente é a primeira coisa a entrar em uma panela, pode ser levemente refogada para trazer os sabores dos aromáticos. Mas às vezes, em outras receitas, o sofrito não é adicionado até o final do tempo de cozimento, e também é por vezes usado como um molho de cobertura para carnes grelhadas e peixes.
Variações Internacionais
O “Libre de Sent Soví” teve uma grande influência nas cozinhas francesa e italiana.
É comum encontrar técnicas de sofrito semelhantes na França, chamadas mirepoix , e na Itália, chamadas de soffrito ou battuto. Portugal tem uma versão chamada refogado. Os espanhóis levaram a técnica para suas colônias em toda a América Latina, onde ela ainda é chamada de sofrito, e para as Filipinas, onde é chamada ginisa.