O que saber sobre Chandon Beni (Shado Beni)
Culantro é popularmente conhecido como chadon beni no Caribe de língua inglesa. É usado extensivamente na culinária de Trinidad e Tobago - na verdade, é uma das principais ervas na culinária daquela república de ilhas gêmeas. Ele também é usado para fazer recaito ou sofrito na culinária porto-riquenha, e às vezes é usado em sushi asiático. É nativa do México e da América do Sul e Central, mas também é cultivada no Havaí, no Camboja, no Vietnã e no México.
Ela cresce o ano todo em áreas destinadas a climas quentes e úmidos.
Culantro vs. Coentro
Coentro e coentro são semelhantes no sabor de chadon beni, mas o nome "culantro" não é sinônimo de coentro - também conhecido como coentro mexicano. As duas plantas são muito parecidas e até cheiram um pouco. Eles são, na verdade, primos distantes, mas o culantro é uma planta diferente. O Chadon beni é muito mais intenso e potente - cerca de oito a dez vezes mais poderoso no sabor. Esteja avisado - você deve usá-lo judiciosamente.
Na mesma família, como cenoura, aipo e salsa, mas culantro, pode ser mais difícil encontrar nos mercados norte-americanos do que esses vegetais.
A planta tem folhas longas e serrilhadas e vai explodir em uma flor azul se for permitido florescer. Começa a perder sabor e textura depois de florescer.
Usos de Chadon Beni
Chadon beni pode ser feito em uma pasta que é incluída como ingrediente em tempero verde . Ele também pode ser feito em um molho e é considerado um condimento obrigatório com assar e tubarão .
É frequentemente adicionado a receitas de feijão e arroz. Quando picado fresco, chadon beni ou culantro pode ser usado para temperar carnes, frutos do mar, vegetais e salsas de frutas frescas.
Mas o chadon beni também tem muitos usos além da culinária. Quando mergulhada em um chá, ela pode aliviar os sintomas de gripes e resfriados e, apesar de sua potência, pode aliviar uma indisposição gástrica.
Há aqueles que juram que reduz a pressão alta, e suas propriedades antiinflamatórias podem aliviar os sintomas da asma. Ele também pode ajudar a combater a dor de contusões, dores de ouvido e dores de dente, porque é um anti-inflamatório. Foi usado para tratar convulsões nos séculos passados.
O Culantro é rico em cálcio e é uma boa fonte de riboflavina, ferro, caroteno e vitaminas A, complexo B e C.
Compra e Armazenamento Chadon Beni
O Chadon Beni é vendido em pacotes de ervas mistas ou em pilhas de folhas, tanto no supermercado como nos mercados de agricultores, mas é mais provável encontrá-lo fresco nos mercados de Porto Rico e Índico Ocidental. Procure plantas com folhas verdes inteiras e profundas para um ótimo frescor. As raízes devem estar intactas. Você também pode comprar sementes on-line e cultivar suas próprias sementes.
Enrole o chadon beni em toalhas de papel e guarde-o em sacos plásticos ou em recipientes herméticos.
Dicas
Se você quiser substituir o chadon beni por coentro, use menos do chadon beni para evitar a superação da receita. Você também deve adicioná-lo à receita no início do cozimento, para que ele tenha a chance de "cozinhar" e o sabor se torne mais completamente incorporado.