Uma bebida potente acidentalmente esquecida se torna um alimento
Leva 18 meses para obter o molho fermentado que enfeita os bifes de tantos. O molho inglês segue a tradição de molho de peixe fermentado encontrado em muitas culturas, como garum na Roma antiga. Molho Worcestershire tem uma história para ir com a sua utilidade em bebidas aromatizantes e alimentos, como bloody marys, saladas César, bifes, ostras e ovos cozidos.
A origem do molho Worcestershire
O molho Worcestershire tem suas raízes na Índia, mas na verdade foi criado por acidente em sua cidade homônima de Worcester, Inglaterra, em 1835.
A empresa Lea & Perrins diz que Lord Sandys (cuja identidade é contestada) retornou à Inglaterra para se aposentar depois de governar com sucesso Bengala, na Índia por muitos anos. Ele sentia tanta falta do seu molho indiano favorito que ele contratou os donos de farmácia John Lea e William Perrins para chegarem a um fac-símile razoável.
A intenção original dos químicos era manter parte do lote para vender na loja, mas a mistura de peixe e vegetais tinha um odor tão forte que decidiram o contrário e o armazenaram no porão. Ficou esquecido por dois anos até que foi redescoberto durante uma missão de limpeza. O lote tinha envelhecido em um molho maravilhosamente saboroso que foi engarrafado e rapidamente se tornou um item quente com os clientes.
Promovendo o molho Worcestershire
Lea e Perrins ramificaram-se com sucesso convencendo mordomos em navios de passageiros britânicos para incluí-lo em suas mesas de jantar set-ups. Logo se tornou um alimento britânico, principalmente como um molho de carne e emigrou ainda mais em todo o mundo.
As garrafas ainda estão embrulhadas em papel, como foi feito originalmente para protegê-las de quebrar durante as viagens marítimas. Molho Worcestershire é conhecido como o condimento de garrafa comercialmente a ser importado para a América, chegando em Nova York em 1839.
A receita guardada basicamente continua a mesma. No entanto, a publicidade não pretende mais "deixar seu cabelo bonito". A empresa perdeu a marca de direitos, o termo molho Worcestershire em 1876, por isso pode ser usado como um termo genérico para molhos semelhantes.
O que entra no molho Worcestershire
A receita completa para o molho Worcestershire ainda tem que ser revelada pelos fornecedores originais deste condimento sofisticado, Lea & Perrins. A garrafa original mostra os ingredientes para ser vinagre de malte de cevada, vinagre de espírito, melaço, açúcar, sal, anchovas, extrato de tamarindo, cebola, alho e temperos e temperos não especificados. Alguns dos ingredientes adicionais que podem incluir limões, molho de soja, picles e pimentas.
Molho De Worcestershire No Mundo Inteiro
A versão americana do molho Lea & Perrins Worcestershire difere da receita britânica. No lugar do vinagre de malte, o vinagre branco destilado é usado e há literalmente três vezes mais açúcar e um pouco mais de três vezes mais sódio por um terço de onça. A versão dos EUA também é rotulada com um tamanho menor de porção, uma colher de chá é uma porção em contraste com a colher de sopa britânica / canadense. Não há explicação para a mudança, mas muitos produtos importados são especializados para os EUA.
Você pode fazer seu próprio molho caseiro Worcestershire se quiser mais controle sobre os ingredientes e quaisquer aditivos.