Eles são legais e são seguros?
Tudo Sobre Queijo De Leite Cru
O queijo de leite cru é feito com leite não pasteurizado. Os queijos de leite cru podem ser firmes, úmidos, cremosos ou quebradiços, e podem vir em qualquer formato, de roda a peça. Quase sempre feitos por pequenos produtores artesanais, eles geralmente vêm de vacas, ovelhas ou leite de cabra.
Ao longo da história, o leite cru tem sido o principal ingrediente para os grandes queijos devido ao seu sabor único - a rica variedade de sabores e aromáticos bem definidos, a profundidade da complexidade e a inconfundível sensação de exclusividade.
Quando o leite é cozido ou pasteurizado, muitas enzimas naturais, ricas em sabor (as boas bactérias) são destruídas ou desnaturadas pelo calor, e o queijo perde essa importante base de construção do sabor. Além disso, o queijo de leite cru confere "terroir", aquele maravilhoso "gosto de lugar", que tem as características únicas da terra em que o queijo é feito.
A legalidade dos queijos de leite cru
Desde 1949, o governo dos EUA proíbe a venda de queijo feito com leite não pasteurizado, a menos que o queijo tenha pelo menos 60 dias de idade. A proibição de 60 dias destina-se a proteger os consumidores de patógenos potencialmente nocivos. Após 60 dias, os ácidos e sais no queijo de leite cru naturalmente impedem o crescimento da listeria, salmonela e E. coli.
A Oldways Cheese Coalition é uma organização que promove métodos tradicionais de produção de queijo, que inclui o uso de leite não pasteurizado, bem como queijo envelhecido em prateleiras de madeira.
Eles ajudaram a proteger com sucesso os queijos de leite cru de uma proibição completa proposta pela FDA nos anos 90.
A segurança dos queijos de leite cru
Alguns queijeiros acreditam que o uso de leite cru cria queijos mais saborosos e saudáveis. Muitos produtores de queijos acreditam que não há razão para ter medo do leite cru e não há razão para esperar 60 dias para comer queijo feito a partir dele.
Decida por si mesmo, pedindo ao seu cantor local para compartilhar seus queijos crus favoritos com você.
Tipos de queijos de leite cru
Abaixo está uma lista muito curta, e reconhecidamente muito incompleta, de alguns queijos de leite cru encontrados freqüentemente em lojas de queijos nos Estados Unidos. A melhor maneira de encontrar queijo de leite cru é simplesmente visitar sua loja de queijo local. Verifique o rótulo ou fale com o vendedor de queijo; eles têm certeza de ter alguns favoritos em estoque.
Nota : Alguns dos queijos importados listados abaixo (como Manchego, Gruyere e Fontina) são vendidos nas versões cru e pasteurizada.
Queijos Azuis com Leite Cru
Aqui está uma lista parcial de queijos de leite cru azul:
Great Hill Blue, Azul Bartlett, Bayley Hazen Azul, Maytag Azul, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Azul, Beenleigh Azul, Harbourne Azul, Azul De Gex, Quatro D'Abert, Azul De Causses, Azul De Auvergne, Roquefort, Cabrales
Queijos de casca lavada de leite cru
Aqui está uma lista parcial de queijos de casca lavada com leite cru:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Queijo Creme de Leite Cru e Queijos Macios
Aqui está uma lista parcial de casca crua de leite cru e queijos moles:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, São Nectário, Torta del Casar, Serra da Estrella
Queijos semi-duros e duros de leite cru
Aqui está uma lista parcial de queijos semi-duros e duros de leite cru:
Silver Mountain, Sally Jackson queijos, Beecher's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, a maioria dos ingleses Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Sabóia, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyère, Appenzeller, Asiago, Sutiã, Parmigiano-Reggiano, muitos Pecorinos, Azeitão, Manchego, Idiazabal, Évora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller