Nas artes culinárias, a palavra florentino (pronuncia-se "FLOR-en-teen"), ou o termo à la Florentine , refere-se a uma receita que é preparada no estilo da região italiana de Florença.
A maneira mais fácil de lembrar o que isso significa é que uma receita de estilo florentino apresenta espinafre.
Especificamente, um prato preparado à la Florentine contará com alguns ingredientes principais, como ovos, frango ou peixe, servidos em uma cama de espinafre que foi cozida em manteiga, depois coberto com molho Mornay e queijo ralado e finalmente dourados sob o frango. .
Um prato comum com o apelido florentino é ovos Florentine, uma variação de ovos Benedict com um ovo pochê servido sobre uma cama de espinafre (no lugar do presunto) em um muffin Inglês grelhado. É servido com molho Mornay em vez de molho holandês , embora não seja incomum para encontrá-lo servido com molho holandês em muitos restaurantes.
E enquanto o espinafre é característico de um prato preparado à la florentina , uma pilha de espinafre cozido no vapor está muito longe do tradicional método florentino de ferver suavemente o espinafre na manteiga derretida. E não cozido e, em seguida, um pouco de manteiga mexeu dentro Simmered na manteiga.
Se isso soa decadente, considere que a técnica é dita originária de Florence de Medici, nascida em Florença, ou melhor, de seus chefs, que a acompanharam à França após seu casamento com o Duque de Orleans e o futuro rei.
Acredita-se que o espinafre tenha sido trazido para a Sicília por comerciantes árabes há mais de 1.200 anos, e a planta prosperou na Itália, na Espanha e em outros lugares na região do Mediterrâneo.
Assim, o espinafre não é tanto uma coisa de Florença como uma coisa de Catarina de Medici.
Mesmo assim, não consigo deixar de imaginar qual cenário é mais plausível: que a futura rainha da França, de 14 anos na época, era tão dedicada ao espinafre que se empenhou em levar trouxas consigo para o casamento . algumas versões da lenda, tal é a obsessão sobrenatural de Catarina, adolescente, com o legume de folhas que ela traz sementes de espinafre, com o objetivo de cultivá-las depois da cerimônia nupcial);
OU, que ao chegar em Marselha, local do casamento, seus chefs descobriram uma abundância de espinafre, devido ao clima mediterrâneo semelhante, e seguiram em frente e cozinharam com ela porque era um ingrediente familiar.
Eu odeio desmascarar essas lindas lendas, mas honestamente acho que o último é muito mais provável, não é?
Em todo caso, estritamente falando, além do espinafre com manteiga, um prato de estilo florentino precisa de molho Mornay, queijo ralado e um acabamento gratinado . O que significa que a versão dos ovos Florentine descrita acima, é tecnicamente apenas ovos com espinafre. Mas não mencione esse fato ao seu servidor no brunch neste fim de semana, porque garanto que eles não vão se divertir.
Note que a palavra florentino também tem outra definição não relacionada a receitas feitas com espinafre e molho Mornay. Há uma bolacha fina e crocante ou biscoito que também atende pelo nome florentino. Este biscoito florentino é feito com mel e nozes e às vezes é revestido com chocolate.