10 melhores bifes para grelhar para resultados perfeitamente suculentos

Nós conversamos em outro lugar sobre como grelhar um bife (bem como as melhores maneiras de cozinhar um bife em ambientes fechados ). Também identificamos o melhor filé e o jeito certo de cozinhá-lo . Mas se você gosta de manter suas opções em aberto, aqui está uma lista dos 10 melhores bifes para grelhar.

Na maior parte, os melhores bifes a grelhar virão do corte primal de carne chamado lombo curto . Mas nós incluímos os destaques de alguns dos outros cortes de carne também, então preste atenção!

E faça o que fizer, certifique-se de não estar fazendo nenhum desses 7 bifes comuns .

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  Bife da alcatra

  O bife ribeye é talvez o melhor de todos os bifes, oferecendo uma combinação de ternura luxuosa e sabor grande e musculoso. Se você optar pela versão desossada ou com osso, o bife ribeye é um candidato ideal para o grill. Às vezes você vai ouvir que é chamado um bife, outras vezes um bife de costela, mas para todos os efeitos práticos, os dois termos são sinônimos. Aqui está mais sobre o bife ribeye .

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  Bifes de tira

  Alternadamente chamado de faixa de Nova York, faixa de Kansas City, faixa de lombo ou bife de lombo, o bife de tira é tão magnífico quanto o bife. Tanto é assim que é impossível dizer que um é melhor que o outro. Pense neles como # 1 e # 1A. O bife de tira pode embalar um sabor de carne mais intenso do que um lombo, possivelmente à custa de ternura, mas há muitas variáveis, incluindo gradação, envelhecimento e marmoreio , que é impossível dizer. A versão com osso, embora menos comum, às vezes é chamada de bife de clube.

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  Bifes de filé mignon

  O filé mignon é o corte mais tenro de carne bovina. Este longo músculo em forma de lápis reside no fundo do lombo curto, onde evita a maior parte do trabalho pesado que pode tornar um bife resistente. A desvantagem? Não é particularmente saboroso. Cortes da parte pontiaguda do lápis são onde nós pegamos filé mignon (cuidado com os açougueiros que chamam filés mignon de filé mignon). Um menor teor de gordura pode torná-los secos. Sua melhor aposta é aproveitar o lombo como parte de um bife de Porterhouse ...

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  Bifes Porterhouse

  Aqui é onde a diversão começa. O bife de Porterhouse é um corte transversal do lombo curto da carne, retirado da extremidade da alcatra, onde apresentará uma secção transversal da espinha dorsal, com uma porção do músculo do lombo de um lado e uma fatia do lombo sobre o lombo. outro lado. Isso custará um braço e uma perna em uma churrascaria, mas você pode grelhar em casa por uma fração do custo.

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  Bifes T-Bone

  Bifes T-bone são muito parecidos com os bifes Porterhouse, apenas são cortados ligeiramente para a frente no lombo curto e, portanto, têm menos, ou possivelmente nenhum, do músculo do lombo preso. Por outro lado, porque eles se afastam da garupa, o músculo do olho de lombo no T-bone é ligeiramente mais sensível do que em um Porterhouse.

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  Fraldinha

  Nossa primeira seleção para vir de algum lugar diferente do lombo curto, bife de saia nos vem do corte primal de chapa de carne de boi, especificamente do interior do tórax e cavidade abdominal, onde ajuda o animal a respirar. Grosso e encadernado com tecido conectivo em borracha, o fraldinha é, no entanto, extremamente saboroso, e desde que você cozinhe muito rápido em uma grelha muito quente (mesmo diretamente sobre as brasas), fará um jantar esplêndido. Certifique-se de cortá-lo contra o grão .

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  Bifes Do Lombo Superior

  Bifes de lombo superiores para a maioria das pessoas representam um compromisso entre custo de um lado, sabor e maciez do outro. Retirado do corte primal do lombo bovino , que vai da parte inferior das costas até o osso do quadril, um bife de contrafilé superior é muito menos tenro do que seu correspondente no lombo curto, mas ainda macio o suficiente para grelhar. Será mais seco e mais resistente, por isso tome especial cuidado para evitar cozinhar demais.

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  Bife de flanco

  O bife de flanco vem do corte primitivo, ou da barriga, e, como o bife da saia, é saboroso e resistente, com feixes de gordura de fibras musculares que compõem sua textura espessa. Assim como o bife de fraldinha, o bife de flanco precisa ser grelhado rapidamente em fogo alto e fatiado contra o grão. Uma boa marinada adicionará sabor (mas marinar não amacia a carne ).

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  Chuck Eye Steaks

  Às vezes referido como "lombo de homem pobre", o bife de olho de mandril é o primeiro ou talvez os primeiros dois bifes cortados do corte primitivo de mandril de carne , bem onde se junta à costela primitiva. Como a localização exata da divisão é arbitrária, o primeiro bife de olho de mandril é basicamente um bife. Mas como veio do mandril em vez da costela, eles não podem chamar de lombo, o que significa que não podem cobrar muito por isso. Talvez devessem chamá-lo de "lombo da pessoa inteligente".

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  Bifes de ferro liso

  Bifes planos são um dos bifes novatos que emergem dos esforços da indústria de carne para desconstruir a carne bovina de maneiras novas e criativas, e uma das mais bem sucedidas. Extraído do mandril de carne, o bife de ferro fundido é basicamente um bife de lâmina superior que é cortado longitudinalmente em vez de transversal, evitando assim a costura grossa da cartilagem que o atravessa. Cozinhe rapidamente até meio raro e aproveite.