O porterhouse é um bife composto que vem do ponto onde o lombo eo lombo de cima se encontram. Basicamente, um bife T-Bone de tamanho grande , o porterhouse é geralmente mais grosso e tem muito mais do lombo em relação à porção de lombo. Se você remover o osso e cortar os dois bifes que compõem o porterhouse, você receberá um filé mignon e um top lombo (ou New York Strip Steak). Então, se você está pedindo um porterhouse, espere grandes porções.
Um bom porterhouse também é o bife perfeito para duas pessoas compartilharem.
Comprando um Porterhouse
Ao comprar um bife de porterhouse, procure um corte de pelo menos 3/4 de polegada de espessura, sendo a espessura de 1 polegada ideal. Ocasionalmente, os açougueiros vendem bifes cortados "finos", e estes são em grande parte inúteis. Um porterhouse deve ser grosso, e não apenas porque é um enorme bife e merece ser assim. Para obter um bife grande como este cozido à perfeição sem secar, ele precisa ter massa e espessura.
Um bom porterhouse deve ter uma cor profunda e rica, sem qualquer cinza. A gordura deve ser branca e não amarela. Deve haver bom marmoreio em toda a carne, particularmente na porção de lombo. Não tente obter uma pechincha em um bife como este. Embora as versões secas envelhecidas e / ou de primeira qualidade do porterhouse sejam caras, você pode encontrar um bom bife de "escolha" que seja fresco e muito saboroso.
Uma vez que tanto o lombo como o lombo são bastante tolerantes, um Porterhouse pode ser cozido da maneira que você quiser.
É perfeito grelhado, mas também pode ser assado, refogado ou pan-frito. Use um tempero leve com uma boa quantidade de sal e tente não cozinhá-lo além do meio-bem no máximo.
Cozinhando um Porterhouse
Para grelhar um porterhouse, comece quente e rápido, dando a superfície um bom sear. Cozinhe até o ponto certo antes que a gordura comece a queimar, depois vire para o outro lado.
Para obter essas marcas de grelha de diamante estilo restaurante, gire-o 45 graus no mesmo lado antes de virar e repetir do outro lado. Uma vez que esteja bem dourado nos dois lados, mova-o para uma parte mais fria da grelha para finalizar o cozimento desejado. Para dar uma riqueza extra, coloque um bloco de manteiga no centro do bife alguns minutos antes de retirar da grelha. Este é um truque de restaurante popular que traz o sabor.
Um porterhouse pode ser servido inteiro ou fatiado, dependendo de como você deseja dividi-lo. Para o apetite muito saudável, é uma tremenda refeição, um desafio mesmo. Como um bife para dois, isso torna o perfeito "ocasião especial" bife.