Pergunta: Eu sou novo em grelhar e amo um filé mignon suculento grosso. Qual o segredo?
Apenas como você grelha o bife perfeito ? Você começa com um bom corte de carne e uma grelha quente e quente. De lá você precisa prestar atenção e aprender os segredos do "doneness".
Resposta: O segredo para um bife suculento é algo que as pessoas vêm discutindo desde os primeiros dias das churrasqueiras de quintal. Algumas pessoas lhe dirão para selar a carne em altas temperaturas em ambos os lados, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar.
Outros dirão que searing não tem efeito real. Eu tentei de ambas as maneiras e não acho necessariamente que a queima rápida de alta temperatura faz muito. O verdadeiro segredo para um bife suculento é prepará -lo rapidamente e tirá-lo da grelha no segundo que for feito. Deixar um bife sentar-se em uma grelha por muito tempo, seja cozido ou não, vai secar a carne.
Grelhar : Aqui está o que eu recomendo. Obtenha seu grill bom e quente. A temperatura ideal é aquela que vai cozinhar o bife para o cozimento desejado no menor tempo sem queimar a superfície. Coloque os bifes de temperatura ambiente na grelha e feche a tampa. Observe atentamente para evitar surtos e vire quando os lados começarem a ficar cinza e o lado de baixo tiver boas marcas de grade. Inverta e feche a tampa novamente. Continue a observar os surtos. Quando os lados estiverem cinzentos durante todo o tempo e o segundo lado tiver boas marcas de grelha, marque a posição.
Doneness : Um dos maiores problemas que as pessoas têm sobre os bifes é como saber quando é feito . Algumas pessoas vão cozinhar um pequeno pedaço de carne com os bifes e usá-lo para fins de teste. O único problema com isso é que as peças menores vão cozinhar mais rápido. Eu uso o que chamo de teste de rigidez. Pegue o bife cru e coloque em um prato.
Com sua espátula ou garfo, pressione o bife e mova a espátula para frente e para trás. Tenha uma boa noção de como o bife se move entre a parte superior e a inferior. Um bife completamente cozido (bem feito) não terá quase nada deste movimento. Um bife malpassado médio terá um pouco de movimento, mas se sentirá mais rígido. Esta é uma habilidade que você tem que praticar. Lembre-se que você sempre pode colocar um bife de volta na grelha, se for muito raro, mas você não pode descolar um bife bem feito. Errar do lado de undercooked e jogá-lo de volta na grade, se você precisar. Se você prestar uma boa atenção à forma como um bife cozinha você vai ficar melhor em dizer quando é simplesmente perfeito.
Cortes : Outro fator é, claro, o corte de carne e a qualidade desse corte. Encontrar o bife que você mais gosta, que combina com seu livro de bolso, leva conhecimento e experiência. Leia sobre o assunto, tente cortes diferentes e, claro, fale com o seu açougueiro. Você terá poucos amigos melhores neste mundo do que um açougueiro inteligente e confiável.
Descansando : Agora, para a parte mais importante, não sirva imediatamente. Deixe o bife "descansar" por cerca de 5 a 10 minutos, dependendo da espessura. Isso permite que os sucos voltem para a carne. O repouso deve ser feito em um local com temperatura ambiente e com apenas uma cobertura solta sobre ele.
Se você duvida de mim, tente cortar um bife ao meio da grelha. Deixe um segundo bife descansar por cinco minutos e depois corte-o. Veja qual é o mais suculento.
E, claro, a regra "real" mais importante é praticar. Quanto mais bifes você grelha, melhor você vai conseguir. Seja observador, no entanto. Toda vez que você grill você deve prestar atenção ao clima, a comida, o grill. É assim que você aprende a ser um ótimo griller.