Existem inúmeras versões de picles de manga ( aam ka achaar ) na Índia, com cada região tendo sua própria série de receitas. Este é do estado de Uttar Pradesh, no norte do país, e é frequentemente comido com parathas recheadas (pão indiano) e iogurte.
Uma das sementes listadas nesta receita são sementes de kalonji ou nigella. Esta pequena especiaria preta traz um sabor único a um prato, bem como muitos benefícios para a saúde (veja abaixo as instruções para esta receita).
Há alguma preparação avançada necessária para esta receita - você precisará de um frasco de decapagem de vidro de 1 litro esterilizado na mão e esteja preparado para esperar cerca de 3 semanas até que as mangas em conserva estejam prontas para comer. Mas você vai ver que vale a pena!
O que você precisará
- 2 1/4 libras / 1 kg de manga verde crua (cortada em 4 a 8 peças cada)
- 1 xícara de sal marinho
- 3 colheres de sopa de anis (ou sementes de erva-doce)
- 4 1/2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de sementes kalonji (sementes de nigella)
- 1 colher de sopa de sementes de feno-grego
- 5 colher de sopa
- pimentão vermelho
- 2 colheres de chá de açafrão em pó
- 3 xícaras / 710 ml de óleo de mostarda
Como fazer isso
- Esterilize e seque completamente um frasco de decapagem de vidro de 1 litro. Coloque as mangas no jarro e cubra com sal. Misture bem e cubra o jarro com força.
- Deixe o frasco no sol por 1 semana para que as mangas amolecem.
- Em uma tigela pequena, misture as sementes de anis ou erva-doce, sementes de mostarda, kalonji, sementes de feno-grego, pimenta em pó e açafrão juntos. Adicione esta mistura de especiarias às mangas.
- Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo de mostarda até que ele fume e, em seguida, desligue o fogo. Deixe o óleo esfriar completamente.
- Despeje este óleo sobre as mangas para que todas as peças fiquem submersas. Misture bem.
- Coloque o frasco firmemente coberto de volta ao sol por 2 semanas. Mexa todos os dias para misturar bem.
- Coma com parathas recheadas e iogurte ou com chapatis (pão indiano) e qualquer prato de legumes.
Benefícios para a saúde das sementes de Kalonji ou Nigella
Carregado com vitaminas, fibras, cálcio e proteínas, apenas para citar alguns, kalonji é bom para o coração e para o controle do diabetes. Além disso, quando misturado com suco de limão, ele realmente se torna um tratamento para acne!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 118 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 15,373 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 6 g |