Chapati (pão sírio indiano)

Chapati, às vezes também escrito chapatti ou roti , é uma antiga flail sem fermento que é comum na culinária indiana, do leste da África e do Caribe. A receita básica inclui toda a farinha branca ou uma combinação de farinha de trigo integral e branca combinada com sal, água morna e, às vezes, um pouco de gordura. Nenhum agente de fermentação , seja na forma de levedura, ovos ou produtos químicos, como o fermento ou bicarbonato de sódio, é usado.

A palavra atual, chapat , é hindi para "bofetada", que é como a massa fina era tradicionalmente feita. Foi golpeado entre as palmas das mãos molhadas, girando entre cada tapa. É uma forma popular de pão no subcontinente indiano e foi introduzida em outras partes do mundo por imigrantes, particularmente comerciantes, que se estabeleceram na Ásia Central e do Sudeste, e nas ilhas do Caribe.

O diâmetro e a espessura exatos do chapati podem variar de região para região e alguns domicílios especializaram-se com pinos de laminação e recipientes para cozinhar. Algumas receitas tradicionais podem deixar de fora o sal, para que o pão funcione como um recipiente insosso para pratos muito condimentados. Ou, às vezes queijo ralado, rabanete ou açafrão em pó é adicionado à massa para dar cor e sabor.

O amassamento da massa e o descanso subseqüente são importantes para desenvolver o glúten e deixar a massa leve o suficiente para inchar e cozinhar. Alguns métodos tradicionais de culinária indiana exigem que a massa seja apenas parcialmente cozida na frigideira e depois colocada sobre uma chama aberta para inchar o centro como um balão.

Chapati, como naan e pita , é outro exemplo dos pães que são populares em todo o Oriente Médio, Índia e África. Uma vez cozidos, eles podem ser usados ​​como um recipiente para armazenar alimentos ou molhos ou simplesmente espalhar com manteiga ou ghee e servidos ao lado de uma refeição.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Adicione a farinha e o sal a uma tigela grande.
  2. Junte o óleo, manteiga ou ghee e misture bem.
  3. Despeje a água morna e misture para formar uma massa. Sove a massa por cerca de 10 minutos, formá-la em uma bola e enrole com plástico. Deixe de lado para descansar por cerca de 1 hora.
  4. Divida a massa em 6 bolas de tamanho igual. Usando um rolo , role cada bola para fora, em uma superfície enfarinhada, para um diâmetro de cerca de 8 polegadas.
  5. Aqueça uma panela de ferro fundido ou outra chapa seca e cozinhe cada chapati, um de cada vez, até dourar e estufar, cerca de 1 minuto por lado. Pressione levemente as bordas com uma espátula para ajudar a formar bolhas de ar. Sirva quente.