O mercado do fazendeiro de outono está cheio de abóboras e todo tipo de abóbora. Butternut squash, ou sua mini versão, honey nut, é doce e suave. Tal como acontece com a maioria dos vegetais, a torrefação realça a profundidade do sabor e aumenta a doçura natural. E por causa do alto teor de açúcar da abóbora, combina perfeitamente com uma mistura de especiarias como za'atar e as notas salgadas de molho de tahine .
Grão de bico é uma ótima fonte de proteína para este prato de legumes e assar lhes dá uma crise e acrescenta interesse para a textura cremosa da abóbora cozida. Molho de tahine regular é ótimo para servir com este prato, mas esta versão de iogurte grego é extra cremosa e faz um excelente curativo para as folhas de espinafre bebê que adicionam um elemento fresco para este prato de outra forma assado. Você também pode servir a abóbora e o grão-de-bico torrado em cima de uma cama de arroz, mais como uma entrada vegetariana.
O que você precisará
- 1 mini-abóbora, também conhecida como abobrinha (você também pode usar metade de uma grande)
- 2 colheres de azeite, dividido
- 1 copo de grão de bico (enlatado é bom), lavado e escorrido
- 1/4 xícara de molho de tahine grego iogurte (receita segue)
- 1 colher de chá de tempero za'atar
- Sal a gosto
- Para o molho de iogurte grego Tahini:
- 1 dente de alho descascado
- 3 colheres de sopa de pasta de gergelim
- 1/4 xícara de iogurte grego
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta preta a gosto
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Dividir a abóbora ao meio longitudinalmente e retire as sementes. Esfregue com 1 colher de sopa de azeite, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 45 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
Atire o grão de bico com a colher de sopa restante de azeite. Quando a abóbora estiver cozida por 25 minutos, adicione o grão-de-bico à assadeira pelos 20 minutos restantes.
Faça o molho de tahine adicionando o dente de alho, pasta de gergelim, iogurte grego, suco de limão e água a um pequeno processador de alimentos. Purê até ficar completamente homogêneo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se você quiser que o molho fique um pouco mais fino, continue adicionando água, 1 colher de chá de cada vez, até obter a consistência desejada.
Note que você pode guardar o seu molho de tahine pronto em uma jarra coberta na geladeira por cerca de 4 dias, mas vai engrossar como está. Para diluir, adicione um pouco de água e suco de limão, depois verifique o tempero novamente para chegar onde quiser.
Servir cada metade da abóbora assada com metade do grão de bico. Polvilhe com o za'atar e regue com o molho de iogurte grego tahine. Sirva sobre uma cama de espinafre ou arroz cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 688 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 1,139 mg |
| Carboidratos | 81 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 27 g |