Todos nós já ouvimos falar dos molhos franceses que são a base de tantas receitas. Bem, se o Oriente Médio tivesse um molho mãe, seria tahini. Pode ser feito grosso para usar como um mergulho, tipicamente para pão pita aquecido, ou desbastado para usar como molho ou molho. A base é simplesmente sementes de gergelim moídas e, quando você compra uma jarra na seção étnica de sua mercearia, ela será rotulada como pasta de gergelim. A partir dessa base, muitas criações deliciosas podem acontecer.
A forma mais básica de tahini é misturar partes iguais da pasta de gergelim e água, em seguida, adicione o suco de limão (cerca de uma colher de sopa de 1/4 xícara de pasta de gergelim), sal, pimenta, alho e talvez um toque de calor de pimenta vermelha flocos. Mas uma alternativa popular é incorporar um pouco de iogurte de estilo grego para um aumento de proteína e uma textura cremosa.
Além disso, tahini se presta a muitas adições de sabor e combinações, como tomate assado, coentro ou mesmo pepino. Todos fazem ótimos molhos sobre vegetais. Se você pode purê-lo, as chances são de que pode valer a pena incorporar em um molho de tahine.
Tahini também é uma ótima base para outros tipos de temperos como o Tahini Goddess Dressing ou como molho para vegetais como o Broccoli with Tahini ,
Meu favorito, de longe, é coentro tahine. Mas se você preferir um sabor mais doce, tahine tomate assado vai fazer você muito feliz. Basta aquecer um pouco de pão pita e divirta-se!
O que você precisará
- 1 dente de alho descascado
- 3 colheres de sopa de pasta de gergelim
- 1/4 xícara de iogurte grego
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
Para fazer um molho de tahine básico estilo iogurte grego, adicione o dente de alho, pasta de gergelim, iogurte grego, suco de limão e água para um processador de alimentos pequenos e purê até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se você quiser que o molho fique um pouco mais fino, continue adicionando água, 1 colher de chá de cada vez, até obter a consistência desejada.
Para fazer uma versão de coentro, adicione 1 a 2 colheres de chá de coentro picado ao processador de alimentos.
Para fazer uma versão de tomate assado, fatie cerca de 10 tomates cereja e misture com 1 colher de sopa de azeite. Assar em forno de 400 graus pré-aquecido por 30 minutos, deixe esfriar e adicione ao processador de alimentos com o restante dos ingredientes.
Note que você pode guardar o seu molho de tahine pronto em uma jarra coberta na geladeira por cerca de 4 dias, mas vai engrossar como está. Para diluir, adicione um pouco de água e suco de limão, depois verifique o tempero novamente para chegar onde quiser.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 145 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 103 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |