9 Melhores Receitas Nordic Lefse e Flatbread

Em um momento em que os tradicionais repolhos europeus e do Oriente Médio estão sendo produzidos em massa e oferecidos não apenas em padarias étnicas especializadas, mas também em grandes cadeias de supermercados (principalmente devido a seus maravilhosos sabores e sua capacidade de servir como sanduiche saudável e com baixo teor de carboidratos) wraps "), vale a pena explorar os maravilhosos" flatbreads "e variedades de lefse que, em alguns casos, foram produzidos na Escandinávia desde a Idade Média. Aqui estão algumas ótimas receitas para começar:

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  Batata básica Lefse

  Talvez nenhum alimento seja mais amado pelos noruegueses do que o lefse da batata. Preparado em frigideiras especiais de lefse e girado com um longo líster, este pão de batata fino é melhor servido com manteiga e açúcar. Ele se classifica bem ali, com calendários e guirlandas do Advento, como um arauto para a alegre época de Natal.

• 02 de 07

  Hardanger Lefse

  Embora não seja tão bem conhecido dos escandinavos-americanos como o lefse da batata , o Hardanger lefse tem uma história muito mais longa do que o lefse da batata, datando dos dias viking (as batatas não foram introduzidas na Noruega até o século XVIII). Use farinha de cevada para polvilhar sua superfície de rolamento, a fim de evitar que o lefse fique grudado (um truque compartilhado com os visitantes do Norske Folkemuseum de Oslo). Hardanger Lefse vai manter, sem refrigeração, por seis meses; para servir, vaporize o pão entre toalhas de papel úmidas por um minuto ou dois no microondas ou umedeça com água e deixe descansar entre as toalhas úmidas até amolecer.

• 03 de 07

  Aperitivos Lefse de 8 camadas "Flapra" com queijo Gjetost

  Quando a leitora Elizabeth Christensen me mandou um e-mail e perguntou se eu já havia encontrado uma receita para o gjetostappetizer de 8 camadas que era uma das especialidades de sua mãe norueguesa-americana, fiquei intrigado. A história da família descreveu este prato favorito - um recheio de gjetost em camadas entre pedaços finos de pão de bolacha - como "Flapra" - que eu tinha quase certeza de como a palavra norueguesa / islandesa para "pão achatado" - flatbrauð havia sido transmitida através das gerações. No entanto, a única receita norueguesa até um pouco semelhante a esta que eu já ouvi falar (e incluí a minha receita no The Everything Nordic Cookbook), é Møsbrømlefsa - lefse de farinha que é espalhada com uma doce mistura de queijo marrom derretido (brunost) e leitelho, exclusivo da região de Salten do condado de Nordland. Ainda Møsbrømlefsa não é em camadas - é basicamente lefse farinha de centeio que é preenchido com um molho gjetost doce (sobre a consistência do molho nacho), em seguida, dobrado em quartos e comido.

  Quando compartilhei minha receita de molho de Møsbrøm com Elizabeth, ela concordou que soava como se fosse algo parecido com a receita de sua mãe. Embora eu não saiba se a minha versão tem gosto do tratamento que ela e seu marido lembram, é tão saboroso que pode se tornar uma tradição na minha família. Obrigado pela inspiração, Elizabeth!

• 04 de 07

  Flatbread New-Fashioned de Jean Johnson

  Jean Johnson contribuiu com esta receita inovadora do New-Fashioned Flatbread para o livro de receitas de Anne Gillespie Lewis, a Saga de Ingebretsen: Uma Família, Uma Loja, Um Legado de Comida - e eu estou comemorando, já que me dá a chance de usar meu muito norueguês rolo pregado pino (algo que eu raramente pegar a menos que eu estou fazendo lefse ! Como Lewis explica em sua introdução à receita, "Flatbread (flatbrød) era um grampo da dieta escandinava nos primeiros anos e até hoje os suecos e os noruegueses comem muito.Jean Johnson, amigo do autor, aperfeiçoou essa receita de pão achatado ao longo dos anos.Enrole com um rolo de macarrão - disponível na Ingebretsen - ou um rolo de massa lisa.Número de peças irá variar de acordo com o quão fino você pode rolá-lo! Note que o farelo de aveia está disponível em cooperativas de alimentos e outras lojas. " Reimpresso com permissão da Ingebretsen.

• 05 de 07

  Møsbrømlefse

  Møsbrømlefse - farinha de lefse preenchido com um doce, cremoso molho de queijo marrom, é uma famosa especialidade local da região de Salten do condado de Nordland da Noruega. De modo algum um alimento saudável, no entanto, pode ser apreciado como um tratamento raro por qualquer pessoa que adora o queijo gjetost da Noruega.

• 06 de 07

  Pão de soletrado de maçã

  Soletrado, criado em tempos pré-históricos na Escandinávia e recentemente reintroduzido no cultivo, tornou-se um grão tão popular quanto o centeio. E não é de admirar por que - esta sutil farinha "milagrosa" fornece todos os benefícios para a saúde do trigo sem dominar os produtos de panificação com um final de boca avassalador. Embora a textura dos pães de espelta seja melhor se você combinar a espelta com a farinha de trigo, é possível usar a espelta apenas para fazer deleites gastronômicos. Aqui, uma massa soletrada levedada é levemente temperada com cardamomo e coberta com maçãs locais para produzir um pão achatado elevado que é perfeito com a primeira xícara de café.

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  Tunnbrod sueco

  A característica que define o muito especial Tunnbröd da Suécia, "pão fino", é que ele é temperado com erva-doce ou anis. Assim, faz um "wrap" superlativo para sanduíches de salada de atum, caranguejo ou camarão.