A paella é atualmente um prato de arroz internacionalmente conhecido da Espanha . Originou-se nos campos de uma região chamada Valência, na costa leste da Espanha. Hoje a paella é feita em todas as regiões da Espanha, usando praticamente qualquer ingrediente que combine com o arroz. Há tantas versões de paella quanto cozinheiros. Pode conter frango, porco, marisco, peixe, enguia, lula, feijão, ervilha, alcachofra ou pimentão.
Açafrão, o tempero que também transforma o arroz em uma maravilhosa cor dourada é uma parte essencial do prato.
Origens da Paella
Há uma antiga história de como os servos dos reis mouros criavam pratos de arroz misturando as sobras dos banquetes reais em grandes vasos para levar para casa. Alguns dizem que a palavra paella se origina da palavra árabe “baqiyah”, que significa sobras. No entanto, os linguistas acreditam que a palavra paella vem do nome da panela em que é feita - o termo latim patella, uma placa plana sobre a qual oferendas foram feitas aos Deuses.
As histórias de servos que criam pratos das sobras do rei são românticas, mas sabemos com certeza que não foi até meados do século XIX que a paella moderna foi criada em uma área ao redor de Albufera (uma lagoa de água doce perto da cidade de Valência). . Durante o almoço, os trabalhadores nos campos faziam o prato de arroz em uma panela sobre o fogo. Eles misturaram tudo o que puderam encontrar - como caracóis e legumes.
Para ocasiões especiais, coelho e frango tardio foram adicionados.
Os princípios da paella
Para preparar a paella, existem três regras básicas a seguir.
- Cook Over a Fire - A paella é melhor preparada em fogo aberto, grelhador a carvão ou paella a gás. Use um churrasco redondo estilo chaleira, como uma marca Weber. A razão para isso é que o calor é distribuído uniformemente e porque o calor deve diminuir gradualmente conforme você está cozinhando. Primeiro, o fogo deve estar muito quente para dourar a carne; então deve ser menor para ferver o arroz. Se você prepara a paella com frequência, pode querer investir em um Suporte para tripé ajustável e paella Burner, projetado especificamente para cozinhar a paella do lado de fora. Eles geralmente vêm com queimadores de dois anéis ou três anéis e permitem o ajuste de cada anel separadamente. Esses queimadores se conectam a um tanque de propano através de uma mangueira e regulador.
- Use um Paella Pan - Uma panela de paella tradicional é uma necessidade. A panela é às vezes chamada de paellera, embora haja algum desacordo entre os espanhóis sobre o uso dessa palavra. É uma panela de aço redonda grande, plana e aberta com alças.
- Use arroz de pasta ou arroz de grãos médios - Para obter melhores resultados, use a variedade de arroz da bomba, que é um grão de arroz quase redondo de Levante (a costa leste da Espanha). Se o arroz bomba não estiver disponível, use um arroz de grão médio e não de grãos longos. Tanto a bomba quanto o arroz de grão médio absorvem muito líquido, o que o torna particularmente adequado para a paella. Você pode pedir o arroz da bomba de muitos varejistas online de comida espanhola.
Como temperar uma panela de paella
Antes de cozinhar em uma panela de paella, não deixe de temperar a panela. Embora existam diferentes maneiras de fazer isso, o método mais simples é primeiro lavar a panela com água morna e sabão e secar com um pano macio imediatamente. Enquanto a panela ainda está quente, usando um pano macio ou toalha de papel, esfregue o azeite por todo o interior da panela. Se a panela não estiver quente após a lavagem, coloque-a no forno quente por alguns minutos, depois esfregue o óleo sobre ela.
É muito importante limpar completamente a panela imediatamente após cada utilização. Então, antes de guardá-lo, esfregue com azeite para evitar que enferruje.
Se você retirar sua panela e ela começar a enferrujar, não entre em pânico e saia para comprar uma nova! Simples use uma almofada de lã de aço e sabão para lavar suavemente e esfregar a ferrugem. Em seguida, esfregue com azeite para temperá-lo novamente.