Picante, doce e suculenta, esta receita de carne de porco assada lenta é definitivamente uma para as idades. É feito com ombro de porco desossado (às vezes também chamado de assado de lâmina de Boston ou bunda de Boston ).
Primeiro, mancharemos o assado com uma mistura de especiarias feita de pimentas secas, açúcar mascavo, sal kosher e alguns outros ingredientes. Depois, assamos - inicialmente a uma temperatura muito alta para escurecer o exterior, depois terminamos a uma temperatura muito baixa, para quebrar os tecidos conjuntivos e maximizar a suculência.
O que o torna infalível? O segredo é que, usando um termômetro de sonda digital, eliminamos todas as adivinhações para acertar a temperatura. Simplesmente insira a sonda na parte mais profunda do assado, ajuste a temperatura alvo para 140 F, então apenas espere que apite quando for a hora de retirá-la.
Contanto que você insira a ponta da sonda no centro do assado, e tome cuidado para não bater no osso (o que não é um fator aqui, já que estamos fazendo um ombro de porco desossado), a técnica é infalível.
By the way, se você está pensando em si mesmo: "Espere, eu pensei que nós tivemos que cozinhar carne de porco para 160 F", que foi antes de 2011, quando o USDA mudou sua temperatura-alvo recomendada para cozinhar carne de porco para 145 f. porque 160 F sempre foi muito alto. Você pode ler mais sobre isso aqui: Como cozinhar porco (sem Overcooking)
Esta técnica também funcionará para um menor assado. Nós testamos esta receita em um ombro de porco de 3 libras, e o único ajuste necessário foi encurtar o tempo de torrefação inicial de alta temperatura em cinco minutos, de 20 minutos até 15. Todo o restante permanece o mesmo.
Um assado menor não vai precisar tanto da pasta de especiarias, é claro, mas você também pode misturar a quantidade total.
O que você precisará
- 3 1/2 a 4 libras. assado de ombro de carne de porco sem osso
- 1 Colher de Sopa. pimentas vermelhas esmagadas secas
- 1 colher de chá. pó de alho
- 1 colher de chá. gengibre moído
- 1 1/2 colher de sopa.
- Sal kosher (NÃO sal marinho ou sal de mesa)
- 1 colher de chá. pimenta branca moída
- 2 colheres de sopa. açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 500 F.
- Misture todos os ingredientes juntos (tudo, mas o próprio assado) em uma tigela pequena para formar uma pasta. Esfregue tudo sobre o assado. (Você pode ter algum sobrando, dependendo do tamanho do seu assado.)
- Coloque o ombro de porco temperado em uma assadeira com um rack e transfira-o para o forno. Asse a 500 F por 20 minutos, abaixe o fogo para 250 F e cozinhe até que o termômetro da sua sonda indique 140 F, o que levará outras 2 horas ou mais. O exterior do assado será uma bela cor marrom.
- Retire o assado do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe repousar por 15 minutos, durante os quais a temperatura continuará a subir até atingir a temperatura alvo de 145 F. Em seguida, fatie, sirva e desfrute, enquanto se maravilha sua suculência perfeita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 562 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sódio | 1,522 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 55 g |