O chucrute é tradicionalmente feito em potes de cerâmica e em lotes bastante grandes. Mas uma grande quantidade de chucrute é mais do que a maioria das pessoas vai comer dentro do tempo que é mais saboroso. Esta receita faz um único frasco de chucrute, mas você pode dobrar a receita se quiser.
Tente fazer isso com repolho vermelho em vez de branco para uma variação colorida (o sabor é o mesmo).
O que você precisará
- 1 repolho pequeno a médio (aproximadamente 2 libras)
- 1 colher de sopa de sal marinho (ou sal kosher)
- Opcional: 1 colher de chá de sementes de cominho
Como fazer isso
- Corte o repolho ao meio. Recorte o núcleo grosso e o final da haste e compostagem ou descarte-os.
- Corte finamente o repolho em pedaços ou pedaços pequenos (pense salada de repolho).
- Embale vagarosamente o repolho fatiado em frascos de vidro boca larga limpa, polvilhando no sal, bem como as sementes de cominho e bagas de zimbro (se usar) como você encher os frascos. Não é necessário esterilizar os frascos para alimentos lacto-fermentados , apenas certifique-se de que estejam realmente limpos.
- Embale o repolho, sal e especiarias para baixo com firmeza enquanto você os adiciona ao frasco. Quando a jarra estiver quase cheia, cubra-a frouxamente e deixe descansar por 2 a 4 horas. Durante esse tempo, o sal deve extrair bastante suco do repolho para cobrir completamente a comida sólida. Se isso não acontecer, cubra o kraut com uma salmoura feita de 1 colher de chá de sal não iodado dissolvido em 1 litro de água filtrada ou não clorada.
- Despeje a salmoura, se necessário, sobre o repolho e especiarias. Pressione suavemente o repolho e as especiarias para liberar as bolhas de ar e mergulhá-las na salmoura.
- Cubra o frasco com uma tampa. Coloque a jarra em um prato para pegar qualquer excesso que possa acontecer uma vez que a fermentação ativa esteja acontecendo.
- Deixe os frascos à temperatura ambiente por 3 dias. Durante este período, retire as coberturas pelo menos uma vez por dia e verifique se os vegetais ainda estão submersos na salmoura (adicione mais salmoura, se necessário). Você deve começar a ver algumas bolhas no topo, o que é um sinal de que a fermentação está em andamento.
- No final dos 3 dias, o chucrute deve ter um cheiro e sabor limpos e levemente ácidos. Coloque os frascos na geladeira (não é necessário colocar placas embaixo deles neste estágio). Espere pelo menos mais 5 dias para que o sabor do seu chucrute se desenvolva.
Esta receita também funciona bem com repolho roxo.
Chucrute irá manter na geladeira por pelo menos 6 meses, mas é melhor comido dentro de 3 meses. Após 3 meses, ele tende a perder um pouco de sua nitidez.
Nota: Receitas para lotes maiores de chucrute freqüentemente omitem qualquer água: o sal libera líquido suficiente do repolho para submergir totalmente os vegetais e temperos nele.
Mas eu acho que raramente funciona com lotes menores e únicos, e é por isso que eu recomendo o sal e salmoura nesta receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 7 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 223 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |