O repolho vermelho faz uma variação colorida do chucrute tradicional. Experimente servir com maçãs frescas e picadas para uma salada rápida e deliciosa.
Alimentos lacto-fermentados como esta receita são mais fáceis de digerir do que vegetais crus, e seus nutrientes são mais facilmente assimilados pelo nosso corpo. Além disso, eles são carregados com probióticos que são bons para os nossos sistemas digestivos e saúde em geral.
Fazer chucrute não poderia ser mais fácil - sem enlatados, sem frascos esterilizantes, sem uma longa lista de ingredientes. Você pode ter todo o trabalho feito em menos de 10 minutos. A única parte difícil é esperar uma semana enquanto o chucrute fermenta e o sabor se desenvolve.
O que você precisará
- 1 repolho vermelho médio (cerca de 2 libras)
- 4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal marinho (ou sal kosher)
- Opcional: 1 colher de chá de sementes de cominho
- Opcional: 8 ou 10 bagas de zimbro secas
Como fazer isso
- Corte o repolho ao meio. Recorte o núcleo grosso e o final da haste e compostagem ou descarte-os.
- Corte finamente o repolho em pedaços ou pedaços pequenos (pense salada de repolho).
- Embale vagarosamente o repolho fatiado em potes de vidro limpos, polvilhando em algumas das sementes de alcaravia e bagas de zimbro enquanto você enche os potes.
- Faça uma salmoura dissolvendo o sal na água.
- Despeje a salmoura sobre o repolho e especiarias. Pressione suavemente o repolho e as especiarias para liberar as bolhas de ar e mergulhá-las na salmoura.
- Cubra o frasco com uma tampa. Coloque a jarra em um prato para pegar qualquer excesso que possa acontecer uma vez que a fermentação ativa esteja acontecendo.
- Deixe os frascos à temperatura ambiente por 3 dias. Durante este período, retire as coberturas pelo menos uma vez por dia e verifique se os vegetais ainda estão submersos na salmoura (adicione mais salmoura, se necessário). Você deve começar a ver algumas bolhas no topo, o que é um sinal de que a fermentação está em andamento.
- No final dos 3 dias, o chucrute de repolho roxo deve ter um cheiro e sabor limpos e levemente ácidos. Coloque os frascos na geladeira (não é necessário colocar placas embaixo deles neste estágio). Espere pelo menos mais 5 dias para que o sabor do seu chucrute de repolho cresça.
Esta receita também funciona bem com repolho branco.
Chucrute irá manter na geladeira por pelo menos 6 meses, mas é melhor comido dentro de 3 meses. Após 3 meses, ele tende a perder um pouco de sua nitidez.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 6 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 199 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |