O ruibarbo inglês é um legume encantador - sim o ruibarbo é um legume embora mais muitas vezes embora de como uma fruta. Há a variedade ao ar livre resistente, grossa-provida, ligeiramente tart. Mas estou falando de ruibarbo forçado ( ruibarbo cultivado em galpões forçados escuros) aqui. Estes caules delicados e delgados de ruibarbo antigo que aparecem nas lojas são sempre motivo de comemoração. A chegada do ruibarbo anuncia o declínio dos meses frios do inverno e a promessa da primavera ao virar da esquina.
Como animar a cor rosa vibrante do ruibarbo é em um dia cinzento e como delicioso também.
Onde está o ruibarbo forçado de na Inglaterra?
De longe, a maior parte do ruibarbo na Inglaterra vem de Yorkshire, no norte da Inglaterra. Yorkshire tem a sorte de ter acesso a alguns dos melhores ruibarbos no que é conhecido como o Triângulo Ruibarbo de Wakefield, Leeds e Bradford.
Um esquema da União Européia para registrar e proteger alimentos culturais de toda a Europa reconheceu a produção do mundialmente famoso Yorkshire Rhubarb Triangle como um alimento regional único. Este movimento irá proteger a marca Rhubarb Yorkshire em toda a UE a partir de imitações baratas, uma ótima notícia para os produtores e consumidores de ruibarbo.
História do ruibarbo forçado
Ruibarbo originou-se na China e no Tibete. Registros datam de 2700BC mostrando ruibarbo usado principalmente para fins medicinais. O registro mais antigo do uso culinário do ruibarbo na Europa data de 1608.
O ruibarbo “forçando” (crescendo em condições escuras) só começou no início do século XIX.
Este método produz um caule mais suculento e delicado de ruibarbo do que aqueles cultivados ao ar livre no jardim.
Escolhendo e usando o ruibarbo forçado
O sinal revelador de ruibarbo fresco não é apenas sua cor brilhante; os talos de ruibarbo devem ser firmes e eretos, as folhas de um amarelo claro e nunca preto.
Tal como acontece com todos os alimentos locais e sazonais, o ruibarbo é melhor consumido fresco.
Além disso, evite armazenar o ruibarbo por muito tempo. Se não for possível comer o ruibarbo imediatamente, apenas cubra os talos, corte os talos de ruibarbo em pedaços pequenos e bata levemente, três ou quatro minutos, em um pouco de água açucarada. Arrefecer e congelar. Esta compota de ruibarbo simples pode ser usada em tortas e crumbles, dobrada no creme e chantilly ou em muitas outras receitas.
Receitas
Algumas das melhores receitas de ruibarbo são “alimentos de berçário”; tortas de ruibarbo, pudins, crumbles e, claro, com creme. No entanto, nos últimos anos, o ruibarbo tem desfrutado de um status elevado aparecendo em menus nos melhores restaurantes ao lado de caça, carneiro e carne bovina e um menu, mesmo com cavala.
Arquivo de fatos de ruibarbo
- Ruibarbo (gênero Rheum) pertence à família das plantas Polygonaceae. Ao contrário da crença popular, o ruibarbo é um vegetal, não um fruto, sendo um parente próximo do jardim Sorrel.
- Os talos de ruibarbo embora azedo sejam comestíveis, mas as folhas são tóxicas.
- O ruibarbo do início da primavera não precisa ser descascado, apenas aparar e lavar.
- Ruibarbo é 95% de água. Não contém gordura, sódio ou colesterol.
- Ruibarbo contém uma fonte justa de potássio. Os talos crocantes e azedos são ricos em vitamina C, fibra alimentar e cálcio.
- O cálcio no ruibarbo combina com ácido oxálico, tornando difícil para o corpo absorver.