Como fazer caseiro Kim Chee

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Como fazer caseiro Kim Chee Home

Kimchi ou kim chee é um dos alimentos coreanos mais populares. Esta receita rápida e fácil resulta em probiótico Kim Chee. A kimchee caseira é perfeita para vegetarianos, vegans, foodists crus ou apenas para pessoas que gostariam de obter alguns probióticos digestivos em sua dieta de alimentos cultivados.

Kim Chee é um dos muitos alimentos tradicionais fermentados, ou cultivados, desde tempos imemoriais, e tem centenas de variações, o que deixa muito espaço para sua própria versão! É muito fácil de fazer, mas levará alguns dias para fermentar. Kim chee é um nutritivo e delicioso prato probiótico que desempenha um papel importante na digestão intestinal e é adequado para vegetarianos, veganos e até mesmo crudivoristas.

Kim chee é tradicionalmente feito com chiles coreanos, mas você provavelmente não tem nenhum desses na mão. Então, substitua a pimenta-caiena (você também pode adicionar páprica se quiser mais cor vermelha). Eu usei repolho verde e roxo que eu tinha sobrado do meu projeto Raw Sauerkraut, em vez do habitual repolho Napa. Muitos outros vegetais também podem ser adicionados, use o que você quiser ou nenhum.

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Ingredientes - Reunir o que você precisa

1 cabeça de repolho-Napa, verde ou roxo
Sal marinho de 1/4 xícara
Pedaço de 3 polegadas de gengibre
4 a 6 dentes de alho
1 a 2 colheres de chá de caiena
1 colher de sopa de néctar de agave, opcional
2 a 4 xícaras de outros vegetais, como cenoura, nabo, pepino, etc, desfiado ou picado pequeno
Faca
Tábua de cortar
Grande tigela de cerâmica ou vidro
Envoltório plástico
Saco de fecho de correr
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Molhe o repolho

Se você estiver usando o repolho Napa, corte-o em tiras de 1 polegada. Para repolho verde ou roxo, pique em pedaços de cerca de 1 polegada de largura e 1 a 2 polegadas de comprimento. Em uma tigela de vidro ou cerâmica, dissolva completamente 2 colheres de sopa do sal marinho em cerca de 1 litro de água. Adicione o repolho e deixe de molho por 4 horas, mexendo ocasionalmente, e certificando-se de que haja água suficiente para cobrir completamente o repolho.

Enquanto isso, pique o gengibre e o alho e coloque em uma tigela pequena. Adicione o cayenne e néctar de agave, se estiver usando, e misture bem (você pode usar um mini processador de alimentos para isso, se você tiver um).

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Misture os ingredientes do sabor e cubra com plástico

Quando o repolho é feito de molho, escorra a salmoura em outra tigela ou panela e retorne o repolho para a primeira tigela. Adicione os legumes restantes, se estiver usando, e misture a mistura de gengibre para cobrir completamente o repolho e legumes. Substitua o suficiente da salmoura apenas para cobrir a comida.

Coloque um pedaço de plástico sobre o topo dos legumes de imersão.

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Pesar o Kim Chee

Você precisa pesar a mistura e reserve para fermentar por alguns dias. Então pegue um saco de vedação com fecho de 1 galão e encha-o com água. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de sal marinho (caso a bolsa vaze, a água não estragará o seu projeto). Coloque-o em cima dos vegetais cobertos com plástico. Cubra a coisa toda com uma toalha de cozinha e reserve.
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Verifique Kim Chee Every Day

Embora provavelmente não esteja pronto por pelo menos 48 horas, você deve verificar o processo de fermentação todos os dias pelo menos uma vez. Tantos fatores afetam a rapidez com que o processo de fermentação acontece, como temperatura, umidade, etc. Então, descubra seu pequeno projeto e experimente. Um sinal de que isso é feito será o aroma. Os alimentos fermentados têm um cheiro sulfúrico bastante desagradável para eles. Mas o sabor será o fator decisivo, deve ser azedo e picante, mas não estragado. Se você provar um sabor estragado, descarte o projeto e tente novamente outro dia. Pode levar até uma semana ou mais para alcançar o sabor que você está procurando, mas provavelmente três dias será tempo suficiente.

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Embalar o finalizado Kim Chee

Quando chegar a hora certa e o sabor desejado for alcançado, guarde seu Kim Chee fresco, cru e caseiro em um recipiente de vidro hermeticamente fechado (em vez de plástico, se puder). Para melhores resultados, você pode querer mergulhar o recipiente em água fervente primeiro (ou lavar na máquina de lavar louça). A Kim Chee vai ficar bem na geladeira por semanas (às vezes até meses, mas não vai durar tanto tempo!). Use-o como acompanhamento, em saladas ou torradas, ou até em frituras. Apreciar!
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