Dependendo de onde você está, a estação do morango pode ser passageira. Quando estas deliciosas bagas vermelhas estão em, você deseja obter o máximo de prazer a partir deles, enquanto eles estão no auge da maturação. O armazenamento adequado é a chave para manter o seu sabor e aroma, e se você quiser apreciá-los ainda mais, existem métodos de preservação para capturar sua essência.
Ao contrário de algumas frutas, os morangos não amadurecem depois da colheita, pois não respondem ao etileno.
Selecione morangos maduros, mas não maduros demais. Eles devem ser vermelhos vibrantes por toda parte e muito perfumados. Descarte as bagas com mofo, manchas ou pontos moles.
Morangos são delicados e extremamente propensos a estragar. Porque eles são ricos em teor de água, mofo, como Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), pode definir rapidamente. Por essa mesma razão, você não deve lavar o morango até que esteja pronto para comê-lo ou usá-lo em conservas. Quando estiver pronto para comer ou preservar, lave os morangos, seque e corte os cascos.
Armazenamento
Temperaturas frias e alta incidência de dióxido de carbono (CO 2 ) ajudam a prevenir o aparecimento de fungos, e a alta umidade evita que eles murchem. Armazene seus morangos inteiros em um recipiente fechado na parte do refrigerador que esteja o mais próximo possível do congelamento (32 ° F / 0 ° C). Morangos vão liberar CO 2 e umidade, criando um bom ambiente de armazenamento. As bagas devem manter até 10 dias.
Congelando
O congelamento é um método eficaz para preservar morangos. No entanto, tenha em mente que cristais de gelo se formarão na carne dos morangos, e quando eles descongelarem, os frutos ficarão macios e liberarão líquido. Morangos congelados descongelados são excelentes para smoothies, sorvetes, sobremesas assadas e até mesmo conservas.
Pequenas bagas podem ser deixadas inteiras; metade ou quarto bagas maiores. Coloque as bagas em uma única camada em uma panela. Isso permite que as bagas congelem mais rapidamente e as mantém separadas quando armazenadas. Congele as bagas, descobertas, por duas horas.
Transfira as bagas congeladas para sacos de congelação ou recipientes seguros para congelação. Etiquete e date os contêineres. Use dentro de 6 meses.
Conservas
As conservas de morango estão entre as mais populares e uma excelente maneira de garantir seu sabor. Um simples geléia de morango pode ter apenas três ingredientes: Morangos, açúcar e suco de limão. Tenha em mente que os morangos não são naturalmente ricos em pectina, então este doce terá um conjunto mais macio. Existem muitas variações sobre isso, com adição de pectina, baixo teor de açúcar e sabores suplementares. Aqui estão algumas receitas:
- Geléia de Congelador de Morango
- Geléia de morango fácil
- Geléia de morango com baixo teor de açúcar
- Geléia de morango com pimenta preta e balsâmico
- Compota de morango e mel com casca de laranja
Os morangos são naturalmente ricos em frutas ácidas, o que torna suas conservas um bom candidato para enlatamento em banho-maria. No entanto, use sempre uma receita testada de uma fonte confiável.
Desidratante
Morangos secos são um delicioso complemento para cereais, iogurte, assados e muito mais.
Um desidratador é a ferramenta mais recomendada para o trabalho, embora também possa ser seco no forno .
Corte suas bagas limpas e cortadas em fatias de ¼ "a ¼" de espessura, seja transversal ou de polo a polo. Coloque as fatias nas bandejas do desidratador, tomando cuidado para que não toquem. Coloque o desidratador a 135 ° F / 57 ° C e seque as fatias até o grau desejado de desidratação. Deve demorar cerca de 8-10 horas até que sejam flexíveis e 10 a 12 horas para torná-las mais nítidas. As fatias devem estar secas ao toque. Deixe-os esfriar, então condicione-os colocando-os em potes de quartilho ⅔ cheios e selados. Dê um tempo para os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui qualquer umidade persistente na fruta. Se você observar condensação no interior dos frascos, a fruta não está suficientemente seca e deve voltar ao desidratador.
Depois, armazene a fruta em recipientes herméticos em local fresco e escuro por até um ano, ou em um recipiente fechado no freezer por até dois anos.
O couro de frutas de morango é outra alternativa. Simplesmente polvilhe as bagas cortadas com açúcar e suco de limão, espalhe em uma camada fina e uniforme em pergaminho em uma assadeira, e seque em um desidratador ou forno até secar, mas flexível, geralmente cerca de 10-12 horas.
Infusão
O álcool é um solvente, por isso é um excelente meio para capturar o perfume rico dos morangos como uma infusão. A vodka é a base mais neutra, proporcionando a mais intensa experiência de morango, mas também funciona bem em tequila ou bourbon.
Para uma alternativa não alcoólica, combine morangos, vinagre e açúcar para fazer um arbusto. Adicione ervas ou balsâmico para uma torção.
Prémio bónus: Guarde os cascos das suas bagas aparadas e adicione-os em álcool para uma infusão mais subtil, ou simplesmente num jarro cheio de água para uma reciclagem delicadamente aromatizada.
Decapagem
Embalando morangos em uma salmoura de vinagre ilumina seu sabor e firma a carne. Isso é melhor como um pickle rápido, para uso mais imediato. Se você puder encontrar morangos verdes verdes, eles se conservam especialmente bem. Morangos em conserva são uma adição fabulosa para saladas, ou servidos como parte de um prato de queijo.