5 dicas de compras para ter em mente
Para um utensílio de corte para todos os fins, nada supera um cutelo chinês. Cada parte da faca é colocada em uso, e é bastante versátil quando se trata de cortar, fatiar e cortar. A borda afiada da lâmina é usada para cortar, enquanto a borda superior é usada para bater e amaciar a carne. Virado de lado, o cutelo é uma excelente ferramenta para esmagar alho e gengibre. Você pode até usá-lo para transferir alimentos da tábua para o wok.
Um bônus adicional é que a extremidade plana da manivela substitui muito bem um pilão. Mas antes de acabar (ou clicar com o mouse) e comprar um cutelo chinês, há algumas coisas a serem lembradas.
É tudo sobre o metal
Tradicionalmente, as lâminas de cutelo eram feitas de aço carbono. Infelizmente, o aço carbono é altamente suscetível à ferrugem. Também tende a adicionar um sabor metálico à comida. Hoje, mesmo autores de livros de receitas bem conhecidos, como Martin Yan e Eileen Yin-Fei Lo, recomendam lâminas de aço inoxidável ou uma combinação de carbono e aço inoxidável. Felizmente, existem muitos cutelos chineses com lâminas de aço inoxidável disponíveis.
Aparência não é tudo
Só porque um cutelo chinês parece um cutelo de açougueiro não significa que você pode usá-lo para cortar ossos. Os cutelos mais pesados são projetados para isso, mas a principal função dos cutelos mais leves - muitas vezes chamados de facas do Chef chinês - é cortar carne e legumes .
Cortar os ossos com esses cutelos mais leves pode arruinar a lâmina. Se você não tiver certeza de qual tipo de cleaver você tem, verifique com a loja onde você comprou.
Escolhendo um Cleaver para Conforto
Peça a dois especialistas para nomear seu cutelo favorito e você terá duas respostas diferentes. Como os sabores de sorvete, escolher um cutelo é uma decisão muito pessoal.
O mais importante é encontrar um que seja bem feito. Dexter, Martin Yan e JA Henckels são todos bons nomes de marca.
Seu nível de conforto também é importante. O cutelo deve se sentir sólido, mas não muito pesado. Se seus braços estiverem tensos ao segurar o cutelo, tente outro. Preparar o jantar não deve ser extenuante em seus músculos!
Afiando um cutelo
Uma lâmina de cutelo deve ser afiada regularmente. Uma faca maçante força você a exercer mais pressão, o que pode levar a acidentes desagradáveis. Existem várias maneiras de afiar um cutelo, sendo o aço de afiação a opção mais popular. Um aço de afiar - também chamado de afiar aço ou afiar o bastão - é uma haste de aço fino com uma alça. Na verdade, não remove metal, mas realinha a borda da lâmina em um nível molecular. Para afiar um cutelo, segure o aço de afiar verticalmente (manuseie-o), mantendo-o imóvel, e deslize a navalha ao longo do aço, afastando-se de você, repetindo-o de cinco a dez vezes.
Cuidando de um Cutelo
O importante a ter em mente quando se trata de limpar e armazenar o cutelo é proteger a lâmina. Os cutelos devem ser armazenados em um bloco de facas adequado, onde há menos risco de dano. Quanto à limpeza, para melhores resultados, lave o cutelo à mão em água morna e sabão.
E não se esqueça de secar completamente - mesmo o aço inoxidável não é completamente à prova de ferrugem. Certifique-se também de limpar a lâmina imediatamente depois de trabalhar com ingredientes ácidos, como tomates.