Frango de churrasco de Alabama com molho branco

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Frango de churrasco de Alabama com molho branco

Se você nunca experimentou o Alabama Barbecue Chicken com White Sauce, conheço três boas razões que você deve. É fácil, é barato e é delicioso. Este frango grelhado é preparado para ajudá-lo a cozinhar de forma rápida e uniforme e enquanto você provavelmente tem a maioria dos ingredientes para esta receita, não vai quebrar o banco se você precisar comprá-los. O frango defumado é encimado por um delicioso molho picante que cria uma forma verdadeiramente única de churrasco que eu tenho certeza que você fará de novo e de novo.

Vamos dar uma borboleta nesse frango, dar uma leve camada de óleo, temperar com sal e pimenta e cozinhá-lo indiretamente na grelha com alguns pedaços de nogueira para fumar. Em torno de 300 a 325 graus F., o frango inteiro deve levar cerca de 3 horas para cozinhar. Da grelha, é mergulhado no molho e depois vai para a mesa. O processo é fácil e os resultados são maravilhosos.

O que precisamos:

• 1 frango inteiro
• Uma grelha ou fumador
• Combustível para essa churrasqueira ou fumante
• Cerca de 5 ou 6 grandes pedaços de nogueira
• 2 xícaras de molho barbecue branco Alabama
• Óleo ou banha
• Sal e pimenta

Quando se trata do equipamento que você precisa, a melhor solução é um grelhador a carvão grande o suficiente para cozinhar um frango inteiro com cobertura de aveia indiretamente. Você pode usar um fumante, mas queremos cozinhar nosso frango a uma temperatura mais alta do que o tradicional baixo e lento churrasco (225 a 250 graus F.). Nós estaremos cozinhando em torno de 300 a 325 graus F. Então, certifique-se de manter esta temperatura por cerca de 3 a 3 1/2 horas, dependendo do tamanho do seu frango.

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Galinha Butterflied

Se você não sabe como criar uma galinha, você definitivamente deveria aprender como. É um pouco complicado na primeira vez, mas quando você pegar o jeito, ele deve passar rapidamente. Para pegar uma galinha, coloque o frango em uma tábua de corte grande com o lado do peito para baixo. Você precisará de uma faca e um par de tesouras de cozinha. Gire o frango de modo que a cauda fique na sua direção e, com a tesoura da cozinha, comece a cortar apenas ao lado da espinha dorsal. É preciso um pouco de aderência para atravessar os ossos, mas não deve ser muito difícil. Corte ao longo do lado da espinha dorsal até o pescoço do pássaro. Agora você pode abri-lo. Corte ao longo do outro lado da coluna vertebral e remova-o completamente. Abra o frango e vire-o de modo que fique estendido na tábua de corte. Pressione o peito até que o frango esteja achatado. Você pode precisar aparar as arestas um pouco.

Existem algumas variações que você pode experimentar neste processo se você realmente não quiser capturar seu frango. Eu estou demonstrando o método tradicional, mas você pode manter seu frango inteiro e quer fazê-lo como uma galinha de rotisserie ou como um frango de lata de cerveja .

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Temperando o Frango

Uma vez que o frango é amanteigado, dê uma boa lavagem. Certifique-se de que não existem pequenos pedaços de osso onde a espinha dorsal tenha sido removida. Depois de lavado, passe o frango seco com papel toalha. Em seguida, dê ao frango uma fina camada de óleo. Nos velhos tempos, isso era tradicionalmente uma camada de banha, mas realmente não importa que tipo de óleo você usa, já que estamos mantendo a temperatura abaixo do ponto de fumaça da maioria dos óleos. Eu estou usando azeite aqui. Uma vez que o frango é oleado, tempere com uma generosa porção de pimenta preta e um pouco de sal.

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Construindo o fogo

Precisamos de um fogo indireto para grelhar nosso frango sem queimá-lo. Sua churrasqueira precisa ser grande o suficiente para fazer isso e o fogo precisa ser capaz de manter uma temperatura de cerca de 300 a 325 graus F. por até 4 horas, para permitir que o frango cozinhe. Uma vez que seu carvão é queimado a uma cinza branca e o fogo é bom e quente, você está pronto para ir. Eu recomendo colocar a tampa na grelha e ajustar as aberturas para a temperatura certa antes de colocar o frango. Deixe espaço para seus pedaços de madeira.

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Colocar o frango na grelha

Queremos que o frango cozinhe uniformemente na grelha. Se você tiver uma churrasqueira grande ou estiver usando um fumante, talvez não precise prestar muita atenção ao frango enquanto ele cozinha. Eu estou usando uma grade de chaleira básica que é grande o suficiente para grelhar indiretamente o frango. Para começar, coloque o frango na grelha, para cima, certificando-se de que não há brasas vivas diretamente embaixo dele ou que ele possa queimar. É necessário girar e ave para permitir que cozinhe uniformemente, mas discutiremos isso mais tarde.

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Fazendo Fumaça

Se o seu grelhador permitir-lhe chegar ao fogo depois de ter a grelha de cozedura, deverá adicionar agora os pedaços de madeira. Se for difícil chegar ao fogo quando a grelha estiver carregada, coloque os pedaços sobre as brasas logo antes de colocar a grelha e o frango. Você quer ter um suprimento constante de fumaça, mas não há motivo para fazer fumaça antes que a comida esteja na grelha.

Tradicionalmente, a madeira para o Alabama Barbecue é nogueira. É claro que você pode usar o que quiser, mas a nogueira dá ao frango um ótimo sotaque esfumaçado, sem dominar o sabor. Para o tamanho da grade que estou usando, acho que cerca de 5 ou 6 grandes pedaços funcionam melhor. Pedaços maiores queimam por mais tempo, o que proporciona uma fumaça constante. Lembre-se, mergulhe fichas, não em pedaços. Como estou usando pedaços grandes, não preciso mergulhá-los na água para diminuir a queimadura.

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Virando o Frango

Na nossa temperatura alvo, o frango médio deve levar cerca de 3 horas para cozinhar. Isso significa que, após cerca de 1 hora e meia, você precisará virar o frango. Se, como eu, você estiver trabalhando em uma grelha menor, gire o frango entre esses tempos ou cerca de 45 minutos depois de colocá-lo e cerca de 45 minutos depois de virar o frango. Isso ajudará a garantir uma cozedura uniforme.

Ao virar o frango, você pode querer regar o frango com um pouco mais de óleo e adicionar um pouco de sal e pimenta para substituir o que foi cozido. Se você quiser mais um sabor esfumaçado para o frango, você também pode adicionar alguns pedaços de madeira adicionais. De qualquer forma, este é um bom momento para verificar o fogo e certificar-se de que você tem carvão suficiente para vê-lo durante as próximas 1 1/2 horas. Se você precisa acender mais carvão, faça-o em uma chaminé de carvão. Nunca coloque carvão apagado em fogo vivo. Isso cria uma fumaça ruim e pode causar poeira em sua comida.

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Preparando o Frango

Quando o frango estiver pronto, é hora de tirá-lo da grelha. Este é o churrasco, então estamos mais de cozinhar o frango para torná-lo concurso. O frango é feito quando a temperatura interna atinge 180 graus F. Na parte mais espessa da coxa. Um truque é agarrar uma perna e torcê-la. Se isso acontecer, o frango está pronto.

Coloque em nosso molho depois que o frango deixou a grade, pois isso preserva o sabor rico do molho. Para um frango você vai precisar de cerca de 1 1/2 a 2 xícaras do Alabama White Barbecue Sauce . Nas velhas churrasqueiras do norte do Alabama, eles pegam um frango inteiro e o colocam em um balde de molho. Você provavelmente não quer fazer muito molho para um frango, então eu sugiro escovar tudo sobre o frango, logo que o frango sai da grelha. Você quer o calor do frango para aquecer ao molho. Este é um molho de churrasco escorrendo por isso basta derramá-lo e espalhá-lo com um pincel de alinhavo.

Agora corte do frango (cozido a este nível de ternura é fácil de fazer) e sirva. Alabama Churrasco Frango deve ser servido quente à direita da grelha. Eu prometo que você vai adorar este churrasco.