Ponto de fumo

Coloque uma frigideira no fogão, coloque duas colheres de sopa de óleo, aumente o fogo e o telefone toca. Alguns minutos de distração e você tem fumaça preta e espessa enchendo a cozinha e sua panela tem uma camada de cola pegajosa queimada no fundo. O que aconteceu? Foi apenas óleo. Você nem começou a cozinhar ainda.

O que aconteceu foi que você bateu no Ponto de Fumaça por aquele óleo. O ponto de fumo dos óleos e gorduras é a temperatura quando se decompõe e falha como lubrificante.

Quando o óleo quebra, forma uma série de coisas ruins, incluindo coisas que podem causar câncer. Há também coisas nesse óleo quebrado que farão com que os alimentos grudem e que tenham um gosto muito ruim. Sabendo que o óleo que você está usando pode ajudar a evitar o Ponto de Fumaça. Abaixo está uma lista dos óleos e gorduras mais populares.

Você pode aumentar o ponto de fumaça de um óleo combinando-o com um óleo com um ponto de fumaça mais alto. Por exemplo, misturar a manteiga com azeite extra leve vai dar-lhe um ponto de fumo muito superior ao da manteiga.

Do ponto de vista da grelha, é importante que as grelhas sejam lubrificadas com algo que possa suportar o calor intenso e, uma vez feito isso, evite as temperaturas excessivas que irão quebrar o óleo. Isso significa que, se for possível limpar a grelha o máximo possível, aplique o óleo antes que a comida atinja a grelha e controle a temperatura a partir desse ponto.

Em metal quente, o óleo quebrado pode ser descartado, mas o objetivo final é construir uma superfície antiaderente em grades de cozinha, limpando e revestindo repetidamente.

Ponto de fumo