Evite lula emborrachada usando tempos de cozimento adequados
A lula não tem nada para se gabar quando se trata de aparência. De fato, tem sido o antagonista em muitos filmes de monstros. Por mais feio que seja contemplar, esta criatura marinha traz um delicioso toque do oceano a seus pratos a um preço acessível.
Dicas de Culinária Lula e Lula
- O lula deve ser cozido em um tempo muito curto ou muito longo. Qualquer coisa entre o transforma em borracha. Dois minutos em fogo alto é bastante. Além disso, será necessário pelo menos 30 minutos a uma hora para voltar a amaciar.
- 12 onças lula inteira ou 6 onças limpas = 1 porção padrão.
- Uma lula de 6 polegadas pesa cerca de 4 onças. Meça o corpo, excluindo os tentáculos, e faça 5 polegadas ou menos de sua meta para cozimento rápido e maior por muito tempo cozida.
- Aqueles que pesam menos de 10 onças são os mais desejáveis para ternura. No entanto, se você estiver olhando para colher a tinta, você vai querer lula mais de 5 polegadas.
- Ao comprar lulas não limpas para usar em uma receita que especifica lulas limpas, você precisará de aproximadamente 25% a 50% mais. Até metade do peso corporal pode ser descartado durante a limpeza.
- Para a lula que é cozida rapidamente, planeje 1/4 a 1/2 libra por pessoa. Para pratos cozidos por muito tempo, conte com pelo menos 1/2 libra por pessoa para permitir o encolhimento.
- Parboil a lula, deixando-a em água fervente por não mais de um minuto. Mergulhe em água gelada para parar de cozinhar. Escorra bem, corte como desejado e deixe marinar em seu molho favorito.
- Concha ou abalone pode ser substituído por lula na maioria das receitas. O sabor e a textura são muito semelhantes.