Lula fresca pode ser facilmente congelada
Se você estiver fazendo lula , paella ou outro prato, a lula pode ser comprada fresca, congelada, inteira ou cortada para cozinhar. Aprenda como selecionar o squid e como armazená-lo para futuras receitas ou depois de criar seu prato.
Selecionando Lula Fresca
Encontrar lulas frescas que não tenham sido previamente congeladas pode ser difícil se você não estiver em um porto onde é colhida. A temporada de pesca para a lula do mercado da Califórnia é de julho a novembro, então esses são os meses em que você pode ver lulas frescas, nunca congeladas, nos mercados locais.
É mais provável que você encontre uma lula inteira previamente congelada e descongelada em um mercado como a Whole Foods, um mercado de peixe ou uma mercearia étnica.
Comprar lulas inteiras permite que você limpe você mesmo e colha a tinta de lula para usar em receitas. Se você comprar lulas limpas, já terá a pele, tinta, entranhas, cuttlebone e bico removidos.
Se você quiser cozinhar sua comida rapidamente, escolha uma lula menor com olhos claros e carne úmida. As lulas menores são mais macias que as maiores. O aroma do marisco deve ser limpo como o oceano, sem cheiro forte e suspeito. Para lulas previamente congeladas, evite que haja cristais de gelo em excesso ou outros sinais de queimaduras congeladas. Se não foi congelado corretamente, pode ter uma coloração avermelhada.
Lula Congelada
Você pode encontrar lulas congeladas na maioria dos supermercados e mercados étnicos. Você pode escolher tubos de lula, que são os corpos, anéis cortados e tentáculos. Estes geralmente já estão limpos e prontos para uso.
Você provavelmente vai acabar tendo que comprar dois a três quilos de cada vez.
Quando você vai usar a lula congelada, deixe-a descongelar na geladeira. Não o deixe à temperatura ambiente para descongelar. Você também pode descongelar em água fria, com a água correndo ou sendo trocada a cada 30 minutos. Se você for usá-lo imediatamente, pode descongelar no microondas.
Armazenamento de Lula e Calamari
Depois de comprar lulas frescas ou descongeladas, cubra a lula com firmeza e leve à geladeira na seção mais fria ou em uma camada de gelo. Lulas descongeladas frescas ou previamente congeladas devem ser usadas dentro de dois dias. Para a segurança alimentar, nunca deve voltar a congelar os frutos do mar previamente congelados, por isso é importante cozinhá-lo e, se necessário, congelar a lula cozida.
Se você comprou uma lula fresca, ela pode ser limpa e congelada imediatamente para uso posterior. Para congelar a lula não cozida, coloque a lula limpa em sacos plásticos pesados, certificando-se de espremer todo o ar e selar bem. Use-o dentro de dois meses.
A lula cozida pode ser refrigerada em um recipiente bem fechado por dois a três dias ou congelada por dois meses.
Certifique-se de manter os frutos do mar crus longe dos ingredientes da salada e outros alimentos que você não vai cozinhar antes de ser comido. Não use os mesmos utensílios, tábuas de corte ou pratos para frutos do mar crus e outros alimentos. Lave bem as mãos depois de manusear frutos do mar crus.