Emparelhar o vinho com peixe e frutos do mar

Emparelhar vinho com peixe ou frutos do mar pode ser assustador. Sim, os vinhos brancos são geralmente a escolha certa - mas quais? Escolha um branco seco quando precisar de um vinho encorpado e exuberante e ficará desapontado. E quanto a frutos do mar com molhos pesados, como churrasco ou molho de tomate? Você usa o mesmo vinho com camarão grelhado que você faz com lagosta Thermidor ?

Pode ser confuso. Aqui estão algumas regras rápidas e alguns vinhos para quando você está servindo frutos do mar. Não se preocupe se você não pode obter o vinho exato aqui. Estas são regras gerais e, como todos sabemos, as regras são feitas para serem quebradas.

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  Champanhe, Prosecco, Cava

  O vinho espumante , seja da Califórnia, França, Espanha ou Itália, é perfeito para frituras. Enquanto cervejas leves combinam bem com frutos do mar fritos, a maioria dos vinhos perde algo quando você os emparelha com tempurá ou uma massa grossa de cerveja . Não é assim com o vinho espumante, cujas bolhas cortam o peso da comida frita como se os vinhos fossem feitos para o prato. Estes vinhos também combinam bem com caviar. Não gosta de espumante? Experimente um vinho verde português.

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  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Estes são os aristocratas dos vinhos de peixe branco. Secos, austeros e crocantes, o chenin blanc e o pinot grigio são os vinhos a serem servidos quando servidos com peixe branco e magro. Solha, linguado , walleye, pargo, amêijoas cruas ou ostras se dão bem com esses vinhos. Alternativamente, você pode usar esses vinhos para cortar a gordura natural de alguns peixes, como robalo , peixe-gato, lagosta ou mexilhões. Procurando por algo fora do caminho que se encaixa nesse estilo? Experimente um vermentino italiano ou um assyrtiko grego.

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  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  Este é o reino dos brancos mais cheios. Chardonnay Oaky recebe um rap ruim nos dias de hoje, mas é ótimo com baixo listrado, caranguejo , ostras cruas, lagosta mesmo. A teoria aqui é combinar um vinho encorpado com um prato encorpado. Se você tem uma sopa à base de caldo, o chardonnay funciona maravilhosamente. Se você tem um peixe um pouco mais oleoso, como anchova ou cavala, experimente pinot gris ou viognier, ou um grillo italiano.

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  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Estes são brancos ainda mais cheios que muitas vezes têm alguma doçura duradoura para eles. Estes vinhos são perfeitos com frutos do mar asiáticos ou qualquer coisa picante. Gewurztraminer é especialmente bom com mariscos vietnamitas zingy, e os aromas tropicais de Roussanne e Marsanne, que são varietais brancos Rhone, casar-se perfeitamente com os sabores da Ásia.

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  Albarino, Verdelho

  Estas varietais são de Espanha e Portugal, mas estão sendo cultivadas cada vez mais na Califórnia. Algo sobre eles torna estes vinhos absolutamente perfeitos com moluscos - moluscos , mexilhões e vieiras , bem como caranguejo e lagosta.

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  Sherry Fino Seco

  Sherry seco seco é o vinho perfeito com camarão simplesmente cozido. Período, fim da história. Se você comer um monte de coquetel de camarão , cozido no vapor, grelhado ou frito, esta é a bebida para ir com ele. Certifique-se de comprar xerez fino real espanhol seco, que é dolorosamente seco e ligeiramente salgado. Dica: Este vinho também se combina bem com amêndoas.

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  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  Basicamente, esta é a categoria de vinho tinto leve. Há alguns casos preciosos em que você gostaria de um grande vermelho com frutos do mar, mas os tintos claros combinam muito bem com salmão , atum, espadim, peixe-espada, cavala, anchova ou outro peixe gordo, carnudo e com sabor grande. Chianti , que é principalmente Sangiovese, com molho de espaguete e mariscos ou polvo estufado em molho de tomate é maravilhoso. Tenha cuidado, porém: Evite combinar os tintos com frutos do mar picantes, pois você provavelmente terá um sabor metálico desagradável.

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  Rosés e Outros Vinhos Blush

  Os rosés espanhóis, franceses ou californianos são ótimos quando o molho de um prato é mais pesado do que o que um branco chamaria, mas não muito bem para um vermelho completo. Os rosés podem substituir brancos encorpados, como chardonnay e fumé blanc. Considere-os quando grelhar espadarte ou bifes de atum. Rosé também é uma boa escolha com uma sopa de frutos do mar à base de tomate, como cioppino ou zuppa da pesce .