Primeiro eu tive cioppino no Tadich Grill de San Francisco (em cuja receita o meu é baseado) - uma enorme tigela cheia de peixe e marisco. Uma especialidade italiana de San Francisco, o cioppino era originalmente uma sopa humilde feita com pedaços de peixe, mas se transformou em um prato mais espetacular, com camarão, mexilhões, moluscos e caranguejo Dungeness, além de peixe branco.
Se você se sentir como splurging, use um pouco de cada, com vieiras como toque final, mas a sopa é ótima com qualquer combinação que você gosta. Enquanto a base de sopa leva algum tempo para fazer, muito disso é apenas fervendo. Pode ser feito à frente e refrigerado ou congelado - apenas espere para adicionar o peixe.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite (extra-virgem)
- 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
- 1/2 cebola pequena (descascada e picada, cerca de meia xícara)
- 1 cenoura pequena (descascada, aparada e picada, cerca de 1/4 xícara)
- 1/2 aipo de costela (picado, cerca de 1/4 de xícara)
- 1/2 pequeno
- bulbo de erva-doce (aparado e picado, cerca de 1/2 xícara)
- 1 dente de alho pequeno (descascado e picado ou prensado)
- 1 colher de sopa de tomate
- 1/2 xícara de vinho branco (seco)
- 1 lata de 14 onças em cubos de tomate
- 1 xícara de caldo de marisco (ou água)
- 1 folha de louro
- 1/4 colher de chá de orégano seco
- 1/4 colher de chá seca
- Tomilho
- 1/4 colher de chá de manjericão seco
- 2 pitadas de pimenta caiena
- Sal kosher e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de licor de alcaçuz (como Herbsaint, Pernod ou Pastis)
- 4 a 6 onças de peixe branco firme (como garoupa, bacalhau, halibute ou pargo)
- 4 a 6 onças de marisco (como camarão médio descascado ou caranguejo com casca)
- 6 a 8
- mexilhões (ou moluscos pequenos)
- Decore: 1 a 2 colheres de sopa de folhas de erva-doce (picadas ou salsa ou uma combinação)
- Opcional: 2 grandes e secos
- vieiras
- 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal
Como fazer isso
- Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela ou panela pesada de tamanho médio. Quando a manteiga parar de formar espuma, adicione a cebola, a cenoura, o aipo e a erva-doce. Polvilhe com sal. Mexa e cozinhe por 5 ou 6 minutos, até os legumes começarem a amolecer e dourar um pouco. Adicione o alho e mexa, cozinhando por mais um minuto.
- Adicione o extrato de tomate e mexa, usando a parte de trás da colher para quebrar a massa e cubra os vegetais o máximo possível. Cozinhe por alguns minutos, até que o extrato de tomate comece a escurecer levemente.
- Adicione o vinho e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver e cozinhe até que a maior parte do vinho tenha evaporado.
- Adicione os tomates (com líquido), caldo ou água, ervas e pimenta de Caiena. Mexa e prove o tempero, adicionando sal e pimenta preta, se necessário. Reduza o fogo e cozinhe a sopa por pelo menos uma hora. (A base da sopa pode ser feita à frente até este ponto e refrigerada ou congelada).
- Cerca de 15 minutos antes de servir, leve a sopa de volta a ferver (se necessário). Corte o peixe em pedaços de cerca de 2 centímetros por 1 polegada. Esfregue os mexilhões e amêijoas.
- Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os mexilhões e amêijoas e cubra o pote. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que as conchas se abram.
- Desligue o fogo para ferver e adicione o peixe. Cozinhe por um minuto e adicione o camarão e o caranguejo. Cozinhe por 2 minutos ou apenas até que o camarão esteja pronto e o caranguejo seja aquecido. Panela em grandes tigelas de sopa e polvilhe com salsa. Sirva imediatamente se não estiver usando vieiras.
- Se estiver usando as vieiras opcionais, polvilhe com sal. Pouco antes de adicionar as amêijoas e os mexilhões à panela, aqueça uma pequena frigideira em fogo médio-alto. Despeje óleo suficiente para formar uma camada espessa de óleo no fundo. Apenas quando o óleo começar a fumar, diminua ligeiramente o fogo e acrescente as vieiras.
- Como os mexilhões e mexilhões a vapor, cozinhe as vieiras por 2-3 minutos, até dourar. Vire-os e cozinhe o outro lado por alguns minutos. Retire para uma pequena placa. Quando a sopa estiver pronta, coloque em tigelas de sopa rasa e coloque uma vieira no centro de cada tigela.
- Polvilhe com salsa ou folhas de erva-doce e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1226 |
| Gordura total | 61 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 34 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sódio | 790 mg |
| Carboidratos | 109 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 54 g |