Perrunillas são da Extremadura, que é uma comunidade autônoma na área sudoeste da Espanha, na fronteira com Portugal. Extremadura é mais conhecido por ser seu presunto, queijos e pimentão ou páprica. Perrunillas eram tipicamente feitas para todos os tipos de celebrações e ocasiões especiais, como festivais de padroeiros, carnaval e batismos. Nos dias passados, a família da noiva preparava uma variedade de doces, como perrunillas .
As perrunillas são um doce muito tradicional, originalmente feito com banha para aquele sabor rico e sensação de derreter na boca. Esta versão atualizada usa gordura vegetal, assim como açúcar, ovos, farinha, casca de limão, um toque de canela e um pouco de licor. Pouco antes de assar, cubra os topos com clara de ovo batida e um pouco de açúcar. A clara e o açúcar darão aos biscoitos uma cobertura dourada brilhante.
O que você precisará
- 1 1/4 xícaras / 250 gramas de vegetais
- Encurtando
- 1 1/4 xícaras / 250 gramas de açúcar granulado
- 2 ovos grandes
- 3/4 onça / 25 mililitros de aguardente (ou licor de anis)
- 1 colher de chá
- canela
- Casca ralada de 1
- limão
- 3 1/2 colher de chá / 16 gramas
- fermento em pó
- 3 1/2 xícaras / 500 gramas de farinha de trigo
- Para o revestimento:
- 1
- clara de ovo
- Açúcar granulado para polvilhar
Como fazer isso
Nota de Substituição: Se o licor de aguardente ou anis não estiver disponível, substitua outro licor de sua escolha.
- Coloque o recheio de legumes em uma vasilha grande de vidro e aqueça a gordura em um forno de microondas, até ficar bem macio e quase derretido.
- Adicione o açúcar ao encurtamento e bata com um misturador elétrico. Adicione o licor, a canela e os ovos e continue misturando.
- Rale a casca de limão e misture na mistura encurtada.
- Em uma tigela, misture a farinha e o fermento.
- Aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).
- Adicione a mistura de farinha de fermento em pó para o resto dos ingredientes, enquanto bate.
- Sove a massa até que ela se torne uma massa homogênea. Não deve ser pegajoso. Forme a massa em uma única bola.
- Belisque pequenas quantidades da massa e forme pequenos pedaços ovais com cerca de 3 a 5 cm de comprimento. Usando uma colher de chá ou o polegar, pressione cada cookie para fazer uma depressão no centro. Coloque sobre uma forma de cookie não untada.
- Bata a clara de ovo em uma tigela pequena. Perrunillas escova com a clara de ovo batida, em seguida, polvilhe cada um com um toque de açúcar.
- Asse perrunillas no centro do forno por 10 minutos, até que estejam dourados. Retire cuidadosamente a assadeira com uma espátula, uma vez que os biscoitos serão muito macios. Esfrie em um rack.