Ovas de arenque, ou caviar, que é conhecido como "kazunoko" em japonês, é uma iguaria que é servida no dia 1º de janeiro para celebrar o "oshogatsu" ou o Ano Novo.
Kazunoko é considerado um prato tradicional de Ano Novo Japonês ou " osechi ryori ". Como tal, este prato, como outros pratos servidos no oshogatsu, tem um significado valioso ligado a ele. Por exemplo, comer kuromame ou soja preta cozida a fogo brando é fortuito em oshogatsu, porque os grãos representam bem-estar e desejam boa saúde no Ano Novo. Da mesma forma, kazunoko, ou ovas, representa fertilidade, ovos e filhos. Comer kazunoko no Ano Novo Japonês simboliza o desejo de muitos filhos ou netos no próximo ano.
Este prato de ovas de arenque é levemente temperado com kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi e molho de soja (shoyu). Não há cozimento envolvido, com a exceção de misturar ingredientes juntos e permitir que as ovas de arenque marinem no caldo dashi light.
A única ressalva de preparar este prato é que a membrana que envolve o caviar deve ser removida para que os sabores do dashi possam ser absorvidos. Ele também é removido para fins estéticos, dado que o prato é servido em uma ocasião especial, a apresentação é importante.
Outros pratos que são apreciados no Ano Novo japonês, ou oshogatsu, incluem: feijão de soja preto (kuromame), sushi , sashimi , sopa de sobremesa doce de feijão vermelho (zenzai).
O que você precisará
- 6 Kazunoko (ovas de arenque)
- 1 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de bonito seco dashi em pó
- 1 3 ”x 3” pedaço secado dashi konbu (alga marinha temperada)
- 1 1/2 colher de chá de molho de soja
Como fazer isso
- Mergulhe kazunoko fresco em água fria por dois dias, trocando a água uma vez por dia. Guarde na geladeira. Isso remove o sal das ovas, bem como para soltar a membrana que envolve as ovas.
- Remova delicadamente a membrana das peças kazunoko. Há uma membrana muito fina que você notará após um dia de imersão do kazunoko na água.
- Guarde kazunoko em água fria.
- Em uma panela pequena, mergulhe ashi konbu na água por cerca de 1 hora.
- Leve o dashi konbu e a água para ferver suavemente. Acrescente o bonito dashi seco e o molho de soja e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Deixe o caldo cozido esfriar. Descartar dashi konbu.
- Delicadamente, separe o kazunoko em pedaços pequenos usando as mãos. Não corte.
- Coloque os pedaços de kazunoko no caldo dashi e coloque na geladeira por 1 a 2 noites, enquanto as ovas absorvem o sabor do dashi.