Grande sabor, baixo teor de gordura, fantástico Grelhar
Lombo de porco é uma excelente carne para grelhar. Não só é pobre em gordura, mas é altamente adaptável a muitas receitas . Lombo também é fácil de grelhar. O maior problema que você pode ter é secar. Porque o filé é tão baixo em gordura que pode secar rapidamente na grelha. Existem quatro truques para um filé de porco suculento, macio e saboroso . Comece com um lombo bem aparado, certificando-se de remover qualquer parte da pele "prateada" da superfície.
A pele prateada é uma membrana brilhante que você normalmente encontra em filés mignon.
Depois de ter o lombo aparado e pronto, prepare uma salmoura. Você vai precisar de cerca de um litro de água com 2 colheres de sopa de sal de mesa ou 3 colheres de sopa de sal kosher. Coloque o lombo na salmoura e leve à geladeira por cerca de 12 horas.
Para realçar o sabor do lombo, use um pouco, molhado ou seco. Isso pode ser um simples revestimento de alho e pimenta ou o que você preferir para carne de porco. Enquanto a salmoura ajuda a adicionar umidade à carne, a fricção adicionará sabor e criará uma crosta sobre a superfície enquanto ela grelha.
O terceiro truque para fazer o seu lombo ficar bem é no grelhar. Uma vez que o lombo tenha sido removido da salmoura, seco e coberto com uma fricção, é hora de colocá-lo na grelha. Tem sua grelha boa e quente; uma dupla camada de carvão para carvão ou a configuração alta em sua grade do gás . Agora o verdadeiro truque aqui é tratar o lombo como se tivesse quatro lados.
Sendo um assado longo e redondo, você precisa obter o interior cozido sem queimar a superfície. Grelhe o lombo por cerca de 3 a 4 minutos em cada um dos seus quatro lados.
A última coisa a fazer é remover o lombo da grelha quando a temperatura interna atingir 140 graus F / 60 graus C. É claro que isso é um pouco baixo para a carne de porco, então o que você faz é cobrir o filé com papel alumínio e deixá-lo por cerca de 5 minutos.
Porque grelhar usa um calor muito alto alimento continuará a cozinhar depois de serem removidos da grelha. Use isso para deixar o filé atingir cerca de 145 graus F / 65 graus C antes de servir. Certifique-se de colocar o lombo em repouso em um local onde não seja artificialmente resfriado.
Uma vez feito, corte o lombo com cerca de 1,5 cm de espessura e sirva.