Alguns alimentos - trufas, caviar, carne de Kobe - simbolizam o luxo, e se há uma bebida que capta e sintetiza a mesma qualidade, teria que ser champanhe.
Então a ideia de fazer um molho com champanhe evoca noções de pura decadência - como polvilhar lascas de ouro em um bolo de chocolate.
Esta receita pede cerca de meia xícara de champanhe, por isso também é uma ótima maneira de usar qualquer sobra de champanhe que você pode ter sobrando após uma celebração.
Mas não há razão para você não conseguir fazer isso a qualquer momento.
Qual é a ocasião? eles perguntarão quando ouvirem você abrir uma garrafa de espumante. Oh, eu só queria fazer algo especial para você, você vai responder, e assim você terá conquistado seus corações antes mesmo de provar o frango.
Eu sempre gosto de lembrar as pessoas que quando cozinhar com vinho, use o melhor que você puder pagar, ou pelo menos algo que você gostaria de beber.
Neste caso eu recomendaria um champanhe da variedade Brut, que tem a menor doçura.
Finalmente, eu escrevi esta receita com peitos de frango desossados e sem pele escalfados . Você vai querer usar filés de mama que são 4 a 6 onças cada, não aqueles enormes metades de peito de 12 onças que eles estão vendendo estes dias. Se tudo o que você encontrar são os grandes, você mesmo pode enfeitá-los colocando-os sobre a tábua e cortando-os ao meio na horizontal.
Mas se você não gosta de frango escalfado, você também pode achatar os seios, dragá-los em farinha e refogá-los . Ou até pedaços de frango assados no forno em uma frigideira de ferro fundido. A acidez do champanhe, o salgado do presunto e a cremosidade do molho complementam o frango de maneira maravilhosa, não importa o que aconteça.
Tente servi-lo em uma cama de purê de batatas de alho ou com estas batatas assadas .
O que você precisará
- 4 filés médios de peito de frango (cerca de 4 a 6 oz cada), sem ossos e sem pele
- 1/2 xícara de cenoura picada
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de aipo picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas, descascadas e picadas
- 4 fatias de presunto (papel fino) finamente picado
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos
- ½ xícara de champanhe seco
- ½ xícara de creme pesado
- ¼ xícara de folhas frescas de estragão
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Coloque os peitos de frango no fundo de uma panela grande ou panela. Cubra com água fria e adicione o sal, cenoura, aipo e cebola.
- Leve a panela para ferver, abaixe-a para ferver. Cozinhe bem suavemente por 10 minutos, em seguida, desligue o fogo, cubra a panela com força e deixe o frango descansar na água quente por cerca de 15 minutos. Retire os seios, escorra-os e reserve-os para esfriar um pouco enquanto você faz o molho.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto por um minuto, em seguida, adicione o azeite e aqueça por mais 30 segundos ou mais. Adicione as chalotas e refogue até ficar ligeiramente translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o presunto e refogue por mais um minuto.
- Adicione o champanhe à panela, deixe ferver e deixe reduzir por cerca de dois minutos. Adicione o creme, leve a ferver suave novamente, abaixe o fogo para ferver e reduza por mais dois minutos.
- Adicione o frango e o estragão à panela e cozinhe por mais um minuto ou até que o frango esteja bem quente e o molho borbulhe vigorosamente por alguns instantes. Agora retire o frango e organize os pratos. Misture a manteiga no molho e tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Cubra o frango generosamente com o molho e sirva imediatamente.