Nenhum leitelho? Tente estas receitas Hacks
Você tem uma receita que pede manteiga, mas sua geladeira não tem estoque desde 1940. O que fazer? Não se preocupe! Você pode fazer seu próprio substituto. Aqui estão algumas maneiras de contornar o buttermilk em uma receita, bem como maneiras de incorporar o buttermilk em receitas que pedem um leite "doce" regular.
Por que cozinhar com soro de leite coalhado?
O soro de leite coalhado traz um sabor levemente picante para as receitas e acrescenta maciez (pense nas panquecas) e um aumento maravilhoso nos produtos assados.
Isso porque o ácido láctico no leitelho - um produto da fermentação - reage energeticamente com o bicarbonato de sódio , que geralmente é incluído em receitas fermentadas.
Se você achar que o sabor do soro de leite é atraente, pode querer substituir alguns ou todos os leites necessários em certas receitas. Ao usar o fermento em pó , no entanto, tome cuidado ao substituir o leite normal por leite desnatado, pois isso altera o equilíbrio de álcalis para ácido. O leitelho tem mais ácido do que o leite normal, o que reduz o dióxido de carbono liberado e impede o processo de fermentação importante para essas receitas.
Para alcançar o resultado desejado ao usar o leitelho em vez de leite, certifique-se de substituir o bicarbonato de sódio por algum ou todos pelo fermento. Para cada xícara de leitelho usado no lugar do leite doce, reduza a quantidade de fermento em 2 colheres de chá e substitua com 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Substitutos do Leitelho
Se você não tiver leitelho à mão, pode obter iogurte , outro produto lácteo fermentado com alto teor de ácido lático.
Iogurte pode ser substituído por leitelho, volume para volume, o que significa que 1 xícara de iogurte pode ser substituído por 1 xícara de leitelho. No sentido inverso, normalmente você pode substituir o iogurte por iogurte ou leite azedo numa base de um para um.
Outra opção é o "leite cozido", uma mistura de leite e suco de limão ou vinagre.
Ou, se o sabor do limão (ou sabor de vinagre) for indesejável, o creme de tártaro adicionado ao leite também aumentará o ácido láctico.
Equivalentes e Medidas do Leitelho
Receita pede leitelho, mas nenhum na geladeira? Aqui estão várias maneiras de substituir o buttermilk.
- 1 xícara de leitelho = 1 xícara de iogurte
- 1 xícara de leitelho = 1 xícara de leite MAIS 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão (deixe descansar por 10 minutos antes de usar na receita)
- 1 xícara de leitelho = 1 xícara de leite PLUS 1 3/4 colheres de chá de creme de tártaro
- 1 xícara de leitelho = 1 copo de água PLUS 4 colheres de sopa de leitelho em pó (reconstituir antes de usar ou adicionar ingredientes secos a secos e molhados a ingredientes molhados antes de misturar)
- 1 xícara de leitelho = 1/4 xícara de leite PLUS 3/4 xícara de iogurte
- 1 xícara de leitelho = 1/4 xícara de leite PLUS 3/4 xícara de creme azedo
- 1 xícara de leitelho = 8,5 onças
- 1 xícara de leitelho = 242 gramas
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