Substitua o iogurte natural por creme azedo por menos calorias
Dicas de Culinária Iogurte
• Devido ao teor de ácido do iogurte, ele faz uma fabulosa marinada para amaciar carnes.
• O bicarbonato de sódio precisa de uma contrapartida ácida para produzir um efeito de fermentação. Iogurte se encaixa o projeto admiravelmente.
• O iogurte pode ser usado para engrossar molhos muito parecidos com creme de leite, mas você precisará adicionar um pouco de amido para evitar que ele coagule. Isso ocorre porque o iogurte não tem a gordura do creme pesado. Bata em 2 colheres de chá de amido de milho ou 1 colher de sopa de farinha para 1 xícara de iogurte antes de adicionar a líquidos quentes.
Bata enquanto ferve e engrossa, e nunca deixe ferver.
• Para evitar a separação ao adicionar líquidos quentes, verifique se o iogurte está à temperatura ambiente.
• Se o iogurte se separar durante o cozimento, às vezes é possível consertá-lo. Faça uma pasta de 1 colher de chá de amido de milho ou 2 colheres de chá de farinha de trigo misturada com 1/2 colher de sopa de água fria. Mexa e misture com uma mistura separada e aqueça suavemente até engrossar e recombinar.
• Bater o iogurte ou mexer vigorosamente irá quebrá-lo. Delicadamente dobre quando misturando com outros ingredientes.
• Use iogurte em medidas iguais como um substituto para maionese ou creme de leite em receitas de molho e salada para reduzir as calorias.
• Para aqueles que assistem a ingestão de gordura, iogurte pode ser substituído por creme de leite em receitas assadas e você vai economizar 48 gramas de gordura por xícara.
• O iogurte amacia os produtos assados e ajuda a mantê-los úmidos, especialmente em pães que usam frutas secas.
• Não use panelas de alumínio ao preparar qualquer coisa com iogurte. O ácido no iogurte reagirá com o alumínio.
Medidas, Equivalentes e Substituições de Iogurte
• Para marinar e cozinhar, 1 xícara de manteiga pode ser substituída por 1 xícara de iogurte e vice-versa.
• Oito onças de iogurte equivale a 1 xícara.
• O iogurte de soja pode ser uma medida substituta para a medida do iogurte de leite na maioria das aplicações.
• Três xícaras de iogurte sem gordura produzirão 1 xícara de iogurte de queijo.
• Para molhos para salada e molhos , creme azedo e iogurte natural podem ser usados de forma intercambiável.
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Livros de culinária
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