Esta é uma receita italiana muito antiga e tradicional, e também "comida camponesa" do melhor tipo; Foi feito no passado durante o outono e inverno por aqueles pobres demais para poderem pagar a farinha de trigo.
A farinha de castanha é, na verdade, bastante saborosa, e sua associação com a pobreza já desapareceu completamente. Em outras palavras: esta é uma alternativa elegante e nutritiva de outono para macarrão regular.
Nesta receita, a farinha de castanha é misturada com farinha de trigo para formar uma massa para massa fresca, que é cortada em formas irregulares ( stracci ), ou macarrão longo, estreito e plano ( tagliatelle ). A massa é servida com um molho muito simples de manteiga derretida aromatizada com uma folha de sálvia fresca, para permitir que o sabor de noz castanha da terra brilhe. Você também pode adicionar um pouco de queijo Parmigiano Reggiano recém-ralado ao servir (opcional).
O que você precisará
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 4/5 xícara / 100 gramas de farinha de castanha
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1 folha de sálvia
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Opcional: fresco ralado
- Queijo Parmigiano Reggiano
Como fazer isso
Peneire as farinhas juntas, forma-as em um monte em uma superfície de madeira, pegue um poço no monte para formar uma forma de vulcão e quebre os ovos na cratera, junto com o azeite e uma pitada de sal.
Amasse a massa por 10-15 minutos, ou até que esteja firme e elástica (veja as instruções para fazer massa de massa fresca). Role a massa até a espessura de uma moeda, e depois corte a folha em pedaços irregulares usando uma faca ou roda de pastelaria serrilhada (a palavra stracci significa trapos) ou passar por uma máquina de pastelaria para cortar tagliatelle longo e fino.
Defina uma panela grande de água para ferver em fogo alto para o macarrão.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo com o sábio, que vai dar sabor a ela. Deixe a folha segura infundir na manteiga por 1-2 minutos, depois remova a folha e descarte-a. Tempere a manteiga derretida a gosto com sal e pimenta.
Quando a água da massa atingir um ponto de fervura, adicione 1-2 colheres de sopa de sal grosso à água. Quando voltar a ferver, acrescente a massa e cozinhe por apenas 1-2 minutos (já que a massa é fresca, ela cozinha muito rapidamente).
Escorra o macarrão, retorne-o para a panela e misture-o suavemente com a manteiga infundida com sálvia. Sirva com o Parmigiano ralado ao lado para quem quiser usá-lo.
[Editado por Danette St. Onge]
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 545 |
| Gordura total | 42 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sódio | 862 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |