Como grelhar legumes

Grelhar legumes é uma ótima maneira de trazer sabores doces, tostados e caramelizados que outras técnicas culinárias não fazem. E há muito pouca preparação envolvida. Tudo o que você realmente precisa fazer é jogar os vegetais crus no azeite de oliva, polvilhe-os com sal Kosher e coloque-os na grelha.

(Role para baixo para ver algumas diretrizes para grelhar vegetais específicos.)

Ainda assim, você não pode grelhar legumes da mesma maneira que você grelhar um bife .

Um bife precisa de uma grelha muito quente, enquanto os vegetais são mais delicados e precisam de uma temperatura mais moderada. Além disso, nem todos os vegetais são adequados para grelhar, seja por causa de seu tamanho e formato ou porque são muito delicados. Daqui a pouco, falaremos sobre quais tipos de vegetais são bons para grelhar e como fazê-lo.

Mas para começar, você vai querer ter uma grelha muito limpa, uma vez que qualquer alimento cozido pode dar aos vegetais grelhados um sabor desagradável. E porque um acúmulo de fumaça também pode fazer com que seus legumes tenham um gosto ruim, você deve grelhar os legumes descobertos.

Grill Veggies na temperatura adequada

Quão quente deve ser a grelha? Um grill médio-alto é melhor para a maioria dos tipos de vegetais. Se você tem uma grade do gás, isso é cerca de 400 ° F a 425 ° f. Mas se você estiver usando um grelhador a carvão, a maneira de medir é segurar a mão de quatro a cinco centímetros acima da grelha e contar os segundos até não conseguir mais segurá-la.

Para grelhar legumes, você deve ser capaz de segurar sua mão por 4-5 segundos. Se estiver muito quente, espere um pouco para que os carvões arrefeçam.

Alguns vegetais são melhores em grelhados médios. Em uma grade do gás, isso é aproximadamente 350 ° f. Se você estiver usando o método de mão, você deve ser capaz de segurar sua mão de quatro a cinco centímetros acima da grelha por 6-7 segundos.

Espetar ou não espeto?

Vamos falar sobre espetos por um segundo. Espetos podem ser úteis quando grelhar legumes menores que possam cair pela grade de sua grelha. Os espetos também facilitam a transformação dos vegetais. Imagine um monte de cogumelos na grelha. Você prefere girá-los um de cada vez, ou apenas pegar e virar um único espeto com seis cogumelos nele?

Espetos kabob de aço inoxidável são melhores para grelhar, porque eles não vão rolar e eles são fáceis de virar.

Os espetos de bambu também funcionarão, mas não se esqueça de mergulhá-los na água por 30 minutos antes de colocá-los na grelha, ou eles ficarão pretos e possivelmente pegarão fogo.

Aqui estão algumas diretrizes para grelhar vegetais individuais:

• Milho: Algumas pessoas gostam de grelhar milho com as cascas ainda, mas isso é apenas cozinhar o milho , realmente. Removendo as cascas e a seda e cozinhando o milho diretamente na grelha, os grãos ficam levemente escurecidos e caramelizados , trazendo toneladas de sabor de milho doce. Você deve grelhar o milho em uma grelha média por 4-5 minutos, virando com freqüência.
• Berinjela: Corte a berinjela em fatias de ½ polegada. Pincele-os com vinagrete balsâmico simples, misture com sal kosher e grelhe sobre uma grelha média-alta por cerca de 5 minutos, depois vire e grelhe por mais 5 minutos.

• Espargos: As extremidades das lanças de espargos podem ser difíceis, então corte-as, em seguida, jogue as lanças em azeite e sal Kosher e grelhe por 4-5 minutos em uma grelha média-alta, em seguida, gire e grelhe por mais 4-5 minutos.
• Cebolas: cebolas doces como Vidalias, Mauis ou Walla Wallas são ótimas para grelhar, assim como cebolas vermelhas. Basta descascá-los, cortá-los em fatias de ½ polegada, jogá-los em azeite e sal Kosher e cozinhe em uma grelha média-alta por 2-3 minutos, em seguida, vire e grelhe 2-3 minutos a mais. Um espeto pode ser útil para manter as cebolas juntas na grelha.
• Pimentão: Retire o miolo e as sementes e corte cada pimenta em quatro seções separadas. Misture com azeite e sal Kosher e grelhe em fogo médio-alto por 4-5 minutos. Em seguida, vire e grelhe por mais 4 a 5 minutos.
• Repolho: Corte o repolho ao meio e depois corte cada metade em fatias grossas de 2,5 cm. Misture com azeite e sal Kosher. Você pode espetar cada grande fatia para evitar que ela desmorone. Grelhe sobre uma grelha média-alta por cerca de 10 minutos, em seguida, vire e grelhe por mais dez minutos.

• Abobrinha e abóbora amarela: Corte em pedaços de ½ polegada no sentido do comprimento, misture o azeite de oliva e o sal Kosher e cozinhe em uma grelha média-alta por 4-5 minutos. Em seguida, vire e grelhe por mais 4 a 5 minutos.
• Tomate: tomate cereja pode ser espetada e grelhada inteira, por 3-4 minutos em uma grelha média-alta. Certifique-se de ativá-los com freqüência para que cozinhem uniformemente. Você também pode grelhar tomates de ameixa. Cortá-los ao meio caminho longo, retire as sementes e grelhe por quatro minutos, em seguida, vire e grelhe por mais quatro minutos.
• Cogumelos: Jogue cogumelos brancos ou marrons com azeite e sal Kosher. Em seguida, espetar e cozinhe em uma grelha média-alta por 7-8 minutos, virando com freqüência. Você também pode grelhar uma tampa inteira cogumelo Portobello diretamente na grelha . Grelhe-os com o lado liso para baixo por 8 a 9 minutos.
• Couve-flor: Corte a couve - flor em grandes florzinhas, misture o azeite de oliva com o sal kosher e, em seguida, coloque o espeto. Grelhe em fogo médio-alto, virando com frequência, por cerca de 10 minutos ou até que a couve-flor esteja macia e levemente queimada. Celestial.