Costelas de porco são uma adição popular para o grill sul-americano. Eles são preparados de muitas maneiras diferentes na América do Sul, ao contrário das costeletas de vaca (que são normalmente temperadas apenas com sal e grelhadas no estilo tradicional argentino) diretamente em uma grelha quente ou em um espeto em fogo aberto). As costeletas de porco beneficiam de uma cozedura mais longa e lenta, com marinadas e esmaltes. Citrus e pimentas são comumente usadas para temperar carne de porco.
Você pode cozinhar estas costelas inteiramente na grelha, usando calor indireto, se você tiver tempo para ficar perto da churrasqueira por várias horas, mantendo a temperatura e verificando as costelas. (Adicione algumas lascas de madeira para um sabor extra). Ou você pode assá-los a uma temperatura baixa no forno antes do tempo, depois terminá-los na grelha para obter o sabor essencial esfumaçado. Marinar as costelas durante a noite, se possível.
O que você precisará
- 1 1/2 - rack de 2 quilos de costelas de porco
- Para a Marinada:
- 3-4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de semente de cominho
- 1 colher de chá de orégano seco (ou 2 colheres de sopa de folhas frescas)
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1-2 colheres de chá de pó de pimentão chipotle
- 4 cebolinhas
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou melaço)
- 1 colher de sopa
- pasta de pimenta chili aji pance
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
- Prepare as costelas: Retire a membrana do lado ósseo da costela: Deslize uma faca cega sob a membrana e use a faca para soltar a membrana das costelas, em seguida, retire a membrana. Lave as costelas e seque. Esfregue tudo com sal grosso e pimenta moída na hora.
- Prepare a marinada: descasque o alho e pique grosseiramente. Pique as partes brancas e verdes das cebolinhas. Coloque todos os ingredientes da marinada em um liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficar homogêneo e bem misturado.
- Coloque as costelas em um prato raso e cubra com a marinada, esfregando a marinada em ambos os lados das costelas com os dedos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque as costelas em um pedaço grande de papel alumínio. Acrescente a marinada e enrole-a bem com mais folhas, certificando-se de que a folha esteja bem selada em volta das costelas. Coloque o pacote de papel alumínio em uma assadeira e asse no forno por 3 horas. Retire as costelas do forno e deixe esfriar.
- Aqueça a grelha até meio-alta, movendo o carvão para um lado para criar uma área onde as costelas possam cozinhar em fogo indireto. Coloque as costelas diretamente sobre os carvões para selar cada lado, em seguida, mova-os para a parte mais fria da grelha e cozinhe por 5-6 minutos de cada lado, escovando-os com marinada ou com glacê de manga opcional. Retire do fogo e sirva quente.
- Para cozinhar as costelas apenas na grelha: Prepare a grelha: acenda o carvão e depois desloque o carvão para um lado da grelha, criando uma área com temperatura mais baixa - cerca de 225-250 graus Fahrenheit para as costelas. Sear as costelas de cada lado diretamente sobre as brasas, em seguida, coloque sobre o calor indireto (temperatura não deve exceder 250 graus). Cozinhe as costelas, regando ocasionalmente com a marinada, por 3 - 3 1/2 horas, ou até que as costelas alcancem uma temperatura interna de 160 graus. (Veja mais sobre cozinhar costelas na grelha aqui ).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 300 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sódio | 1,780 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |