Receitas de panificação sem glúten frequentemente pedem um fermento "sem glúten", e alguns produtos são rotulados como "sem glúten". Por que é que?
Aprenda o que é em fermento em pó e até mesmo faça o seu próprio fermento fresco sem glúten em casa.
Nem todas as marcas de fermento em pó são isentas de glúten.
O fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio, creme de tártaro (um subproduto da produção de vinho) e um "agente de absorção de umidade", que geralmente é, mas nem sempre, amido de milho.
Outros amidos, incluindo amido de batata (sem glúten) e amido de trigo (contém glúten) podem ser usados em produtos de fermento em pó. Portanto, nem todas as marcas de fermento em pó são isentas de glúten.
De acordo com informações do fabricante, as seguintes marcas de fermento em pó são isentas de glúten. A maioria desses produtos está disponível em grandes e pequenas mercearias nos Estados Unidos.
- Biscoito Rumford - Não Alumínio
- Cozimento Em Pó Menina Clabber
- Hain Pure Foods Baking Em Pó - Feito com Amido de Batata - Sem Sódio
- Bakewell Cream Baking Powder com Amido de Milho - Sem Alumínio
- Bob's Red Mill Assar em Pó Duplo - Sem Alumínio Adicionado
A frescura do produto é extremamente importante quando se utiliza o fermento em pó. Ao contrário do bicarbonato de sódio, que tem vida útil indefinida, o fermento em pó é bom apenas por 6 meses a um ano devido à sua sensibilidade à umidade e à umidade.
O fermento em pó é um "agente de fermentação", o que significa que ele ajuda a elevar os produtos de panificação.
O fermento em pó velho e inativo não dará aos assados a sustentação necessária como um fermento fresco ativo. Não podemos ter planos como biscoitos de panqueca! Sempre verifique a data de validade na lata antes de comprar fermento em pó.
Se você não tem certeza se o fermento que você tem em sua despensa em casa ainda está ativo, tente este teste simples.
Saiba mais sobre como estabelecer uma cozinha limpa, segura e sem glúten.
Editado por Stephanie Kirkus, julho de 2016.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.