Mesmo antes de trabalhar na Cook's Illustrated , uma das minhas receitas favoritas de todos os tempos da revista foi um simples prato de massa aparentemente inventado para usar ingredientes que você já pode ter em sua despensa, para um jantar rápido e sem esforço.
Macarrão curto (fusilli / rotini, gemelli ou penne funciona bem) é lançado em um molho simples de atum, alcaparras, alho, raspas de limão, vinho branco e salsa, com um toque de pimenta vermelha para o entusiasmo e manteiga para a riqueza. O resultado é maior do que a soma de suas partes: um prato verdadeiramente delicioso, com um gosto tão complexo e refinado que é difícil acreditar em como é fácil de fazer.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa
- azeite
- 3 dentes
- alho , descascado e finamente picado (cerca de 3 colheres de chá)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha secos ou 1 peperoncino vermelho seco pequeno, esmagado com os dedos
- 3 colheres de sopa de alcaparras salgadas, embebidas em água por 15 a 20 minutos e depois completamente lavadas algumas vezes para remover o excesso de sal
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 12 onças (duas latas de 6 onças) de atum albacora extra-virgem, embalado em óleo de
- 1/4 xícara de folhas de salsinha frescas
- 1 colher de chá ralada de casca de limão
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida em várias partes
- sal fino e pimenta do reino moída a gosto
- 1 libra de macarrão curto (fusilli ou penne, cozido a al dente e escorrido, 1/4 xícara da água de cozimento reservada)
Como fazer isso
- Aqueça o óleo, 1 1/2 colher de chá de alho, pimenta vermelha e alcaparras em uma frigideira média em fogo médio até perfumado (mas não dourar), cerca de 1 minuto.
- Adicione o vinho e leve ao fogo brando; deixe ferver por 1 minuto.
- Adicione o atum e sal a gosto e refogue em fogo baixo por 1 minuto.
- Misture a mistura de atum-alcaparra com as restantes 1 1/2 colheres de chá de alho picado cru, salsa, casca de limão, manteiga, massa cozida e o máximo da massa reservada para cozinhar, formando um molho cremoso que reveste a massa. Tempere com pimenta preta moída e sirva imediatamente.
Você pode servir com o resto da garrafa de vinho branco que você usou na culinária.
Informação adicional:
Quando me mudei para a Itália e me ofereci para fazer macarrão para o jantar uma noite para minha colega de casa e alguns de seus amigos, a risada foi alta e constante. "O californiano vai fazer macarrão! O que você vai fazer, colocar ketchup no espaguete ?!" O fato de eu ter realmente colocado ketchup nas massas , eu achei a zombaria deles um insulto e aceitei isso como um desafio.
Mas o que eu poderia fazer para impressionar os italianos? Em vez de optar por um clássico italiano, optei por fazer este prato, não muito longe do gosto italiano, com ingredientes que seriam fáceis de encontrar na Itália (e com qualidade realmente alta), mas com um toque incomum eles seriam improváveis ter encontrado antes. Funcionou: todo mundo comeu suas palavras junto com o macarrão, e um convidado ficou tão impressionado que ela pediu a receita e me escreveu anos depois para me dizer que ela ainda faz isso com frequência, recebendo elogios toda vez! É por isso que eu chamo de "macarrão vencedor".
Fiz vários ajustes importantes à receita original: em vez de usar atum branco mole e sem sabor, eu uso apenas atum albacora extra-virgem, e uso alcaparras salgadas, que têm um textura muito superior, firme à picada, e retém seu sabor de alcaparras perfumado, em vez de embalados com vinagre, que tendem a ficar macios e sem sabor de vinagre. Também uso cerca de metade do alho do que o pedido na receita original (os italianos, em geral, tendem a usar muito menos alho do que os ítalo-americanos, embora quanto mais você vai para o sul na Itália, mais pesado é o uso do alho. )
Se você acha que odeia atum em lata e ainda não experimentou nenhuma marca italiana embalada em azeite, que é muito superior às marcas insípidas e cheias de água vendidas nos EUA e em outros lugares, peço que experimente e experimente. reconsiderar - é realmente uma coisa totalmente diferente - como os italianos diriam, " Non c'è paragone " - não há comparação.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 757 |
| Gordura total | 69 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 48 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 161 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |